乌云密布 2012-2-8 04:02
红烧排骨
和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。
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材料:
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排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
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做法: Y n*hr|{&@
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。3W [
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2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
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3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。j:u'U8[!B
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
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5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 bY.jq
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6.加入适量热水，放入盐和葱结。
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7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。"o @FR(c Wm!fp
8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。1c3bv@n!z6{
9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
小蚂蚁~ 2012-2-8 13:06
红烧排骨炸出来的味道特别好，还带有猪肉味，淡淡的，流口水了
jjddhi 2012-2-8 14:23
其实很多的荤菜类都是得拿油紧一下才好吃，要不总是不入味
hb2003719 2012-2-10 22:04
记得有次做排骨,桂皮没掌握好度,出锅后的那味,嘿,现在还记得.
20021111 2012-2-10 22:12
红烧确实好吃，不过油比较大，我一般都是小火炖2小时左右
taotaodesis 2012-2-10 22:56
现在的猪肉真是越来越难吃，还有腥轰轰的味，越来越佩服国人了，我最爱吃的红烧现在都放弃了。谢谢楼主的配方，等有了农家猪好好做一次。
xdm12 2012-2-11 14:12
回复 1楼 的帖子
很多的荤菜类都是得拿油紧一下才好吃，要不总是不入味:excellence
youyusi888 2012-2-11 22:04
调味料太多了，有些都没听说过，可能回弄不全。(S;}Zw:Tg
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但是红烧的步骤记下来了，用同样的做法可以红烧其它喜欢吃的肉类。
cq42 2012-2-12 01:22
最喜欢吃排骨了，除了红烧更喜欢糖醋的，记得有个做糖醋排骨的1234的口诀，忘了是什么了
calm55 2012-2-12 16:51
酱油的话应该生抽为主，老抽少放点。调味料的量清楚点最好
tiance1986 2012-2-12 17:08
跟我的做法一样,味道肯定很好吃!不过最后一步没看太明白
hnhklyh123 2012-2-13 16:59
红烧排骨，东西是好吃，自己做经常火候掌握不是很准，要不是烧过了，要不就是欠缺一点，吃到美味的时候经常感叹，别人做的怎么就这样好吃呢
贝贝小 2012-2-14 20:32
楼主可以试试把排骨先用刀背敲几下，然后用料酒、盐、蛋清、生粉上一下浆，起油锅炸一下，这样烧出来的排骨又嫩又香。
LAOTONGZHI2011 2012-2-19 16:40
一看就好吃，我回家试试，以前一直做川味的烧排骨，估计这个跟那个有一拼。:excellence
真不懂 2012-2-19 16:43
此步骤关键在于熬糖色，火候很重要，不能大火否则很容易烧糊焦。
cqhy7311 2012-2-19 17:37
这样烧排骨好，还能在下次吃的时候，放些配菜在里面，我是喜欢放土豆。
zxycyhcj 2012-2-19 23:23
调料真多，不知自己能不能找齐，一定要学着做。。。。
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