流氓小兔1987 2007-3-16 17:37
泡椒河鳗
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]9c
DB,`4XT6k
!hUrF L"G k
z)C*H
菜系：四川菜9c/i8H,N(?
.yw V,a;~X
原料/调料：
B aK:x[:c
(h)~1tq s$S
河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。-^z O,i8cm6USD
T
Tz H)GpA1l"n
制作流程：
MEuti9p3eR%iD
/N^ cjf,tO XU;Y
Y
①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
yyNG#` g1Q
3GH N5~&hR&B y$F4\
②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 n d CV j
? R
0QE7L{-V'U,Ih D&oW
③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 t["s^x)J
#t4S-q2m2T)I {
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可
在线客服(1)