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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
?[9Ss:fw0rR;QGo 在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：
aan$l(eqg:Fy5LN 猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。d}/BqA+cI E^
原料：z(c2W,O"V
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
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2、倒入少许绍酒；U8j$HL2y dW&sS
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
*c.v3\5gDH 4、放入蛋黄抓匀；-|eSAd,{ M
5、倒入适量的水淀粉；q;XL$yor
6、用手反复的抓匀备用；:L6x,bhk+}S P

$U5jC)l#}gc|,J*u 7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；0] arR~TIDG
8、滴入几滴绍酒；9Y]g'J/M
9、倒入少许酱油和醋；
+t2F W#h:e3N-Xh:y,n Io 10、舀入一茶匙白糖；7}1b'Z*{,ndY5T
11、倒入少许水淀粉；i;d%G*_J+rpq G
12、最后放入少许香油搅匀；7hf_*_1TQ6^&hC
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；k
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14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
K$J%?4Ls@}-Sg 15、炒匀后倒入葱丝；
"YL'N!s2Gi 16、把葱丝炒至断生便可出锅；
O5yvmI\fl 17、出锅码盘便可上桌食用。ta}(^#cM#\\3p

|%o}[)M/vP` 此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；8J,n9u%\ ?\

/cU0I1I&M+ICz 温馨提示：
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lU9A t\7kZ 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
QM9^_a,zGKe 2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
q6@Dsm.Z.} Im 大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！