wbl198091 2011-11-15 11:57
千层面——为之疯狂的意大利西餐[15P]
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主料:牛肉馅250克\面皮4张;
辅料:小麦面粉25克\牛奶220毫升\马苏里拉奶酪100克\奶酪4片\洋葱1个\番茄2个\胡萝卜半根;
调味料:食盐适量\番茄酱3汤勺\橄榄油适量\百里香1枝\迷迭香适量\红酒适量\白糖1茶匙\黄油25克\豆蔻1/4茶匙\黑胡椒1.5茶匙\奶酪粉半茶匙;
千层面的做法
洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代
炒锅中倒入3汤勺橄榄油
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约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
放入洋葱粒和胡萝卜粒
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炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒
加入番茄酱翻炒均匀
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加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行
放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草
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加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右
待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水
锅中加入清水，千层面4片放入锅中
加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用
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黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）
用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉
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慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉
再加入奶酪粉，拌匀
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加入研磨的黑胡椒碎
继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止
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最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅
铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量
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再铺上一张面皮，涂抹上白酱
然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃
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刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些
在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可
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mrenter6174 2011-11-15 18:32
就是意大利人常吃的lasagne 算是经常食用的一种主食了
paopaokading 2011-11-15 20:17
这千层面做的非常精致，好诱惑人啊，看着就想吃啊。
zpba327qxe 2011-11-15 20:44
亲手烹制一次，味道可能差点，效果形状不太好看，但还是可以。
狗绣金萨马 2011-11-16 11:12
自己做的话，其他的配料还好说，但是奶酪可能达不到要求。
M.Lotus 2011-11-25 16:12
跟千层饼差不多，不过中间的料比较多，吃起来应该口感不错。
4294000088 2011-12-4 10:48
颜色看起来不错，很有食欲，不过看这样子有店像汉堡包，又有点披萨的味道
wjh314wjh 2011-12-11 14:00
这个东西是外国的千层饼么！:sleeping
865619790 2011-12-12 12:50
看这样子有店像汉堡包，又有点披萨的味道.
tomhua88 2011-12-13 17:36
这是烤蛋挞吗。。好大块啊。。。吃着一定过瘾哦
qq103258 2011-12-13 19:12
很精致，有日式料理的感觉:excellence
xueasd1 2011-12-13 20:15
这样的饼不就是披萨饼吧，我曾吃过这种玩意儿，感觉还是一般，不是特别的好吃，老吃总是会乏味的。
emoliye126 2011-12-13 22:13
这种点心看起来很美味啊，有时间自己做一点来试试
mingmao46 2011-12-13 23:58
嘛..简单来说就是肉酱+白汁+面皮.......
chixinfeixu 2011-12-14 08:47
看着还是像披萨似的，感觉面不如叫饼更恰当，可能当地就是这样的做法和叫法
wsdslang 2011-12-14 19:41
看上去很是不错呀,西餐里一定是不错的!!!
CloudMe 2011-12-17 00:40
这个很好吃，酥酥的，可以当小点心吃~~意大利东西就是番茄酱放N多
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