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鱼香茄龙5P

[size=5][b]鱼香茄龙的做法[/b][/size]
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/i:ckd"j%\*\IWaPT 主料：　　长茄子150克。
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od$hT:dHP(d!E&W+N;k 配料：
B6IJjUf1a%]D d,I 　　肉末50克，腰果末25克。
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调料：XVy`2PB%W)|I
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
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2q$x%N-ky(O5H 制 作：
pHg3_9iu:b3q_ 　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
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k6`W'UZ 　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
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    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
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鱼香茄龙的特点：~w
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　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
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"eM3fW$UN9d,r n [[i] 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 [/i]]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

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看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。5dMH JBs1Y)MX6Q6y
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

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楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   :excellence

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。

看着都流口水，茄子是我最喜欢吃的菜了！兰花刀怎么打的？

很好，乍一看还以为是做的糖醋鱼呢，我比较喜欢吃风味茄子，这种做法头次见，而且省得去皮了

茄子底下放两根筷子，这样就不会把茄子切断了，便于造型，这个方法真有才，这下学到了一个好方法了。

早就听说过这道菜，就是不知道怎么做，这下好了

这道菜不错，很喜欢，看起来很和胃口，以后做给家里人吃。

这个对刀工有一定要求哦。不过茄子会弄的人还是弄的蛮好吃的，我就弄不来。

细致讲究的功夫，应该不错的菜谱，学习并试。

看上去还是真的不错，应该也算得上是肉末茄子的一种

看第一张还以为是鱼，楼主做法新颖。外酥里内的茄龙配上鱼香味才好吃啊