wbl198091 2011-10-30 16:28
卡士达排包[15P]
[img]http://images.meishij.net/p/20111027/fa425daa30c4d6ec87595def391d344f.jpg[/img]
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牛奶65毫升
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鸡蛋1个
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奶粉15克
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酵母粉5克
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食盐5克LM
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调料0J KUbWF9GU z
黄油25克"hY.?g%p)c
白砂糖20克sU7U:x @3]V(? c
白糖20克
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果酱适量
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水100克}1FJ$S
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卡士达排包的做法 gq#{
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[b]卡士达酱制作：[/b](pD,`2v~\d2~ v
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]所有材料如图，将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/f6050f6955b0c8d2885501d88968c636.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热 dy#Ey u*W
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/a3072aee1b77c88aa537810ba7c6867f.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/a66d7de61a48aaa38d167fdd6bc4a5cf.jpg[/img]m8@-P3M#\'A
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[b]面包制作：[/b]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/aa619ad716e444fa33185c1facab2328.jpg[/img]k_SsC$D
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]加入黄油，继续搅拌至程序结束
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/edf94e37148b94c7db0d8a9182016ba4.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]取出面团，手工摔打到扩展阶段，就是能拉出透光但不太薄的膜，膜的韧性不好，手指一捅即破,M%i
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/9e04a0b47967c31a28cc3f1643f60a94.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大&I~$N G%U
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/718561b5ad7504a3042b27abf1013d2d.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟&D:NT'J,PK$I
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/ba9ebb23847301760c20fe20b58fbcb5.jpg[/img]'q.L*o Ul g&J|(Q
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，卷的时候注意两边收的稍快些，最后整成两头略尖的长条.jI!_G h|6fk[-_ @
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/b665be940e5c044f0b3325d8e383a4c6.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]烤盘薄薄的抹一层黄油，洒少量高粉，并抖去多余的面粉，把搓好的长条排入烤盘，放入烤箱上层，底层放一盆热水，二次发酵
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中上层，200度烤18分钟G&bb/y5I Y
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[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/96cbf8df1a580859bce8c9cd0d70f46d.jpg[/img]
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1、这款面包配方含水量较大，面团刚开始会很湿软，用面包机揉面比较好操作，手工揉面也尽量不要添加面粉，等面团有筋度的时候就不粘手了。
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2、每个人煮卡士达酱的时候，浓稠度把握的不一致，出来的量也不一定刚刚好是110克，请根据卡士达酱的量调整用水量，多出来的卡士达酱，可以选择包入面包中，作成小餐包也很好吃哦。5Iy$W:s-Dc$C5L"a-F
3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度偏高20度，所以我实际烘烤温度为180度。&F3@3}$jgc
4、原方子可以添加果酱，在步骤7刷蛋液后，呈“之”字形挤上果酱，再烘烤，特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放，原味的卡士达更耐回味。c{6n~3bF:v(w\ X/zx
5、出炉后，放至手感微温，装入密封袋保存，尽量在三天内吃完。
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这是一款面包新手不容错过的好方子，因为它口感湿润、柔软、香味浓郁，受欢迎程度不比任何汤种面包差，而且成功率很高，我一年多前开始做面包时，做这款面包就从未失手，家人喜欢，很容易给新手带来成就感。
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当年曾经一口气连续做了好多次，有一次带给在广州的老姐品尝，姐姐一开始对其貌不扬的它并不在意，早上准备随便带上一条就去上班，一尝之下，忍不住自私一小下下，吃了一条半，实在不忍心再多吃了，当妈的都能理解，好东西都是留给孩子的。f,@+|f1SP+z t
后来，我地被各种五花八门的方子乱了眼，再加上以前做面包全凭手工揉面毕竟是件很累人的活，放下一段时间后渐渐就淡忘了。
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前两周败了一台面包机后，解放了手工揉面的劳动，突然又想起这个方子来，其实当天明明蒸了包子，连续一周的的早餐是充足的，还是忍不住手痒，晚上收拾完后又继续精神亢奋地做了这一款面包才罢。 zL4Vt/Ft_!{
好的甜面包应该是柔软、湿润的，卡士达面包在这点上表现特别优异。面包刚烤好的时候还挺饱满的，一会儿功夫表皮就软得皱巴巴的了，奶香和黄油香味非常浓郁，深吸一口都有一种特别满足的感觉。面包在第二天和第三天表现都很好，空口吃一点儿问题也没有，绝不会出现口干的现象。第四天？这么好吃的面包怎么可能放得到第四天！4T#W
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造型成排包其实没什么理由，就是第一次做这款面包的时候用的就是排包，习惯成自然，感觉卡士达跟排包特别搭，卡士达排包，听上去气场多足啊！
ledizon 2011-11-3 14:09
这么麻烦 我去面包店买还划算 哈哈哈 加上自己家没那样的东西能做出来
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