zxb2zxb2 2011-10-29 06:21
茄汁牛腩
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原料：牛腩、番茄。
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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做法：H+M1{8hXzqi
1、将牛腩洗净，切大块。
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2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。 g\5S;SC
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
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4、将卤料放入调料盒中备用。8c g0S,Tt1T
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
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6、放入牛腩、烹入料酒。)K5\X(X8Wl6T+q
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。${ d
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8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
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9、放入一半番茄块继续漫炖。1LF7x9Y8Zg,D X.D
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。7i7T)K:p L&W8i.`
11、将番茄酱加入牛腩中。P1m"]/Y;[(_t6L{@
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。_+i P@.^ V!P#hu
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[[i] 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 [/i]]
langmanyishi 2011-10-29 09:08
一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿
05w2123456 2011-10-29 11:47
牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。
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