wbl198091 2011-10-25 00:07
樱桃肉[12P]
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/picwc6w4ff7.jpg[/img] 成都称这个“樱桃肉”，因为这肉MS樱桃，在宜宾被称“熏肉”，指的是做法。这个“熏”并不是烟熏，是在有香料的汤水中慢慢烧，直到汤水烧干，肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮，肉软皮糯即可出锅。樱桃肉最好吃的是肉皮，软软糯糯，一分种嚼掉一块绝不夸张。"WUr*E|0V
p o+fL8Z;T
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic165kj7nf.jpg[/img] !`F l;Ep2Z `
用料: 五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐。
'x.Dea@ c!v
%i+U |;k0V
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic44y8j2d0.jpg[/img]
4Xe&B)d} I
做法： 香料洗净后装入香料袋。:` Q0B\1k(]o Y|y
8E Lx9q"P b\
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic1npdk141.jpg[/img]
MF"u/^7u2A{
五花肉氽水去血沫 rx k{)N8FcO"CD
? x c {I%N D A
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic1p55ydh5.jpg[/img]
0T!a@4OvCX*@+EGl
将肉捞出依个人喜好切成1至1.5厘米的丁
(BRc b
H}+r;`
7R/Vm?
aY
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/picdsdl6235.jpg[/img]
(`l~8?:pHYg
锅中放油下冰糖，用微火慢慢炒，炒至起大泡再炒至小泡
9@/fB N5b+B{"]
b{+I#a$H8`^
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic477gv21s.jpg[/img]
u]-]!?0r9r*D:H
下肉块翻铲裹匀糖色
_5BfR?3@9y_
3i6p uj3y+I/a3s
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/picui388054.jpg[/img]
R+Db
{R.M
加汤或水，量以超过肉块大约一寸高为宜。用大火沸后打去浮沫,放香料包、盐，加盖改小火慢慢熏-m!A^ Hz(V,@ J$P:^
#K o0N
V{{
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/picg2e8243w.jpg[/img] $Z f,`}Ds
熏至肉皮软汁干肥肉出油
M?jRo V
~ k Lf4R z7M&E
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic1h1mbs68.jpg[/img]
\X)N8t7j
起锅装盘上桌开吃。不过建议凉后吃，那皮，啊啊啊，不说了，口水一键盘
)N0].m A7OH/{ wJm
^u_3B4T*n
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic4xovp572.jpg[/img] li,\8?!sOWC)[
BS自己，我又口水了 d2y1U#S+b7b2\9E!h
J
T {;B%p~^
[img]http://images.fantong.com/view/360/images/picy257h6o4.jpg[/img] "Rf$},H*J
肉肉亮晶晶
yanxiang85 2011-10-25 00:36
原来樱桃肉是没有樱桃的啊，一直没有吃过，只听说过，以为是樱桃汁做出来，偏甜口味不感兴趣，今天算是长见识了:excellence
tsj_yz 2011-10-25 17:20
被楼主的标题忽悠了，原来是这个樱桃不过看上去很有口感
YJH1999 2011-10-25 20:03
色泽不错，制作也不是很困难，和红烧肉做法差不多。这个菜关键是肉要烂。
galesong 2011-10-25 20:22
看着和红烧肉差不多，感觉有点腻，真想尝尝口感如何。
狗绣金萨马 2011-10-26 11:55
确实很像红烧肉啊，不过放凉了吃的话，会拉肚子吧，毕竟是肥肉啊。
violetwang 2011-10-26 12:18
啊，我还以为是真的樱桃肉呢。不过第一张图让人垂涎欲滴啊！
langmanyishi 2011-10-26 16:24
图片照得真像是樱桃似的，看那含苞待放的样子鲜艳似火啊，没成想是肉制成的嘿~
se00se00se 2011-10-26 18:22
这不是红烧肉么，啥时候改名字了，地区差异的原因么
starhorse 2011-10-26 18:29
看起来真的好诱人，不过我不喜欢吃肥肉，有些遗憾了。
14957327 2011-10-27 13:51
四川人都知道比较诱人的菜，油而不腻吃起来也很爽滑的，好像也叫做红烧肉吧
lj87454121 2011-10-28 09:55
想讨好女朋友看来在这里学到不少东西，谢楼主分享，怎么感觉怪怪的？！
xredwolf 2011-10-29 21:47
这不还是红烧肉吗？不过这道菜关键在于最后出锅前的最后几下炒制，搞不好要糊锅的
05w2123456 2011-10-30 14:38
这是不是红烧肉的另外一个变种啊？看着像。:teeth
M.Job 2011-11-18 13:10
原来樱桃肉里是没有樱桃的，有机会要跟着楼主的方法烧来吃一吃。
lonmeerfox 2011-11-18 17:10
非常像是红烧肉的，不知道有什么不一样的味道
kgdyga 2011-11-18 22:18
个人感觉用饴糖代替冰糖效果会更好些，有机会试一下，还没做过不加酱油的
在线客服(1)