0886 2011-10-22 20:04
辣子鸡[7P]
主料：童子鸡1只
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辅料：花生(适量)U&Z
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调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把#Z&M\
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植物油适量 鸡精少许 蒜少许
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料酒适量 葱适量 花椒适量
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白糖适量-jsfR N k.U`
材料集合图：-H4f%P
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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2.姜、蒜切片，葱切段备用-?0zf4Sx
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3.干辣椒剪成小段备用y,G*kC oE_v5R
4.锅中倒入油，烧热
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5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
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6.再次下锅用大火炸一遍
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用$fP(f&{
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8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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9.放入炸好的鸡块翻炒
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10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：,L5n jh r
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。*MO&l k&J/p
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
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3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。3vvKZ+U1C8@J
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
狗绣金萨马 2011-10-23 11:40
这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。
ilovegigi5460 2011-10-23 17:16
个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候
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