tailizxc 2011-10-16 11:37
鲜笋滑鸡片[10p]
[b]鲜笋滑鸡片[/b]n?
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[b]简介：[/b]1B
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笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
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[b]膳食食疗：[/b]6Q(`Dl6B
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鲜笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品(`lc0s\*AM(O
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鸡片：中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等
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主料: 鸡脯肉 竹笋 蛋清 青红椒 (fQ+F#G-EN6t
辅料: 蚝油 糖 料酒 盐 香油 葱 姜 蒜 胡椒粉 淀粉 油
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[b]制作流程：[/b]
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1:准备材料
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2:鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
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3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
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4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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5:锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用
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6:炒锅放油，放入姜蒜爆香(S@ ]f,E
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7:再加入笋片翻炒一小会 S5{6~ i
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8:再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味 R9r-\P"{(]3wE0k
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9:撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可
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[b]注意事项：[/b]
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◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感
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◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩
wzwangyongan 2011-10-29 12:45
现在吃到最后还是来点清淡的，要不然嘴巴一周一个水泡（溃疡）
hzsdeskbed 2011-10-29 22:18
清单有食欲，垂涎三尺，尝试做一回，多谢！！
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