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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条\A4nV;bj
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3t(E7b,ANLi 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱;Abo aFw l{D
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少不了这个，郫县豆瓣酱6h*}3qLCWjD!k"m&w(Xv
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-a+|6M HgV 绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧8K N)]np/~P~^2qj
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，
@4_Fwp1wJ'r7Dq 菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
,k5H2X!SB6q*q 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，6O!n%Ey%tO
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。"f:krWe F?0\(o)nz)m*^
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j'Z(qGb ZVS 鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，
x0S-Np1i*DR[H 至少也要腌半个小时
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c[+x#Y*~8Iz_ 把绿豆芽过水，然后用容器盛好zV d0o2}6G7f2e
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
3yO#ZTMI+F 翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐
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"z"loqs._.VIU 放入鱼骨头，煮10分钟
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(M}|'[b;Y*l 盛入刚才放豆芽的锅里;?*l!|9ha@A
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JJ DtPwC 后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，
@7ft#w#X(h 不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。;I Q)zJ/z,HYB|
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起锅
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5V])oi XzW 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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4h(bt5C K#l+zV;V 烧油，看到冒泡就行了B3]EeTYV
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fDt!v}!bD y 浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
Gou3p$J 香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
e#[\pRQ7` W [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_8c0815c3f225852.jpg?186[/img]

看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊:excellence

学习下，下个礼拜可能要做！:excellence :excellence :excellence

鱼片总是切不好，怎么回事呢？:faint

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。

楼主可以再尝试提高一下刀工，片鱼时候尽量保持鱼骨的完整，在最后一步泼油之前将鱼片摆好在鱼骨上，这样看起来更好看w ]i%T"c
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另外可以尝试买一瓶红油，这样鱼肉会更红\!`#VR2G\|J5^.`
豆瓣不宜太多，汤会浑

原来水煮鱼的做法这么简单啊，周末尝试一下！！

看上去很不错，一定要试试，水煮鱼这样做出来不知道味道如何

非常喜欢吃，切得一片一片而且很薄，入口滑滑的，还很嫩，回味无穷

汤色看起来浑浊是应为鱼没有先用水煮熟的原因

切得那么薄，真是望尘莫及，也就在饭馆里吃了。

看起来味道不错，可以把鱼换成肉，然后方法一样，味道应该也差不多

楼主自己动手，丰衣足食啊，看着就有食欲，可惜最近有些上火，过段时间也做一份尝尝。

这个真是比较强大，楼主好手艺，估计味道也不错，看上去真是有食欲啊！

越看越吊胃口，改天也来做上一锅吃个够:excellence