591101ls 2011-9-2 09:36
妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P]
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烹制方法 9z.x9m6@#tu6?F
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材料：大虾10个，肉末100g，丝瓜1根I.?7Du#k#ze9]q
辅料：葱末，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，白糖各适量 (小番茄，香菜装饰)@/TR*n6T
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1 肉末用料酒、老抽、姜片、盐腌制10分钟以上
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2 虾去壳，挑去肠泥，保留完整的尾巴的最后3段，其余的虾肉剁碎 |+q$u%\ o;u
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3 剁碎的虾肉加入到肉末中，加入姜末，葱末，盐调味，搅拌至粘稠
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4 丝瓜去皮，分成等长的几段
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5 用勺子将丝瓜中间的瓤掏空，塞入虾泥肉末，最后将之前预留的虾尾巴插在肉末中间N+Z5h3^SV} V SA
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6 将肉末丝瓜盅整齐地码放在碟子上，蒸锅大火烧开水后将碟子放入，隔水中火蒸8分钟即可
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lianghui 2011-9-2 09:46
肉末里加虾肉是这菜鲜美的关键之处,因为虾肉是比较滑的,而猪肉比较柴,两者起到互补的作用.不知对否!
王红松 2011-9-2 10:38
丝瓜和虾仁一起做菜 是绝配啊 我经常用丝瓜和虾仁包饺子吃
229678569 2011-9-2 10:41
这个其实有点像港式的鲜虾烧卖，只是用丝瓜去做容器替代了面皮，所以我觉得真正做的好的话，(v/i#UzHV.w,~t'Vw
一个肉里面要加蛋，增加肉的细嫩程度。5| w;e4} C
二一个猪肉的瘦肉和肥肉要分开瘦肉要剁碎，肥肉只要切小丁，这样口感会比较有层次，效仿港式烧卖的做法。
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三一个其实选择比较大一点的丝瓜会比较好啦，小的比较难挖空。2v/W[,H2|pS tOMJ
四一个就是丝瓜的内壁一般会少少抹一点盐，这样丝瓜会吃盐，味道比较统一，肉也可以少放点盐，比较不会柴。
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