wdh68 2007-3-10 11:52
辣椒鸡烧笋
主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
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调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许
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还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序
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就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好
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越小越入味~~
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如图
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青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。J
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绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
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红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。/g g+W!p&~r9U
干辣椒：过油后提“辣香”味。y eM p lT+cox
喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~W*E4p e2Ao7H}
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“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
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将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入+Tfa/`7I3t)Qj I/{
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。*u0V9Sdv H
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水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，g&?Q(x @8F1x A
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可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。
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把笋冷水冲洗后热水飞水备用。.f%e` Ky.Y,q9@
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开始做菜啦~~9eM&I]:C5a)qc3Q(m C
锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。|^ u c[-f ~$o*r
不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
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蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。
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炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。 Jl+h%} p6~,F
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
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中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。
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[b]成品![/b]
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[[i] 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 [/i]]
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