水无月 2007-2-15 01:20
爆炒红蟹
馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。9T(f PY!@8K;B
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说了那么多，该上材料了。dqKL\U2X O+S't-K
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三只大红蟹
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味-x$Cb6gtk_,I"F
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生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔Gb8wCY3g,QH `O
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下面开火炒菜啰：1Cn7F+lR)h ^
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1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。|9D)|6|7s Y8gL o
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。4y%A5nF7|Y
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！3z7hR%l^&T V
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香喷喷的红蟹出炉喽：|0P:GI~ kA'Tou
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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。
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