水无月 2007-2-15 01:20
爆炒红蟹
馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。
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说了那么多，该上材料了。 d
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三只大红蟹
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味gd~|{ x&]
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生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔2T9ch)M2D
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下面开火炒菜啰：
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1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。%Q jE5Ewe
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。/L]2m ~4w'X&S'T
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。iM*UE@8o8}C5u
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。@!\-I(Vb
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
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香喷喷的红蟹出炉喽：X}n&K0O Y4m)E-Z%t
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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。
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