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playboy_2010 2011-1-2 20:45

牛肉蒸饺[5P]

[color=rgb]【牛肉蒸饺】[/b][/color]
（参考份量：16只）
6C{5]v4q)o\S
面团配料：[/b]5Lk8D%qNF B'g
普通面粉150克开水82克
内馅：[/b]K,xQ]f
牛肉末200克清水80克(看了这个比例大家知道为啥超市的牛肉馅为什么比肉便宜这么多了吧)
盐6克砂糖12克老抽5克白胡椒粉1克鸡精2克
水淀粉20克（玉米淀粉10克+清水10克）这个也可以用一个鸡蛋代替
香油10克葱花适量
[color=rgb][size=3]蒸锅上气后大火蒸制7分钟即可。[/size][/color]5i\2I8Z|Mm
[img]http://photoload.ru/data/9f/13/1c/9f131c4795a1b65efbeafe135c9b4035.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/29/bd/4e/29bd4e5d8afb69d69a9f304cb04b0df4.jpg[/img]9p-pA2Co
将沸水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，面粉呈雪花状后用手揉匀面团
分剂，擀成厚薄一致的圆形面皮
[img]http://photoload.ru/data/2a/7a/b7/2a7ab7393f164a2ae11b8a088d2972fb.jpeg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/d9/d7/72/d9d7725789515e495f6baf126aab13d1.jpg[/img] 肉馅依次放入调味料，分多次少量慢慢把水打入肉馅，直到肉馅打至上劲（这个步骤很关键，给肉加水，作出的饺子才能多汁，作牛柳时也要加水的。）&E2y6FKms+n0`
包馅成坯，蒸锅完全上气后放入，大火蒸制7分钟即可Zp4~6Y%akmG
[img]http://photoload.ru/data/b4/40/61/b44061ce9e4a9443a3617b995864ec69.jpg[/img]
蒸制完成

xcxz7689 2011-1-2 21:14

牛肉蒸饺是我的最爱，自己一定亲手试做一下。

yzhaocn 2011-1-2 21:15

难道肉馅里面就一点素的也不放吗，9C)\ a'^@$z
至少也要放些圆葱提提味啊．

omglolwtf 2011-1-2 21:34

首先要感谢楼主的分享。
做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。
在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。

278570355 2011-1-2 23:39

能不能用住的，在里边再加点白酒怎么样！

jiali0827 2011-1-3 02:12

多谢楼主，我一直再想，如果牛肉陷里面放点孜然，又好吃，而且还有吃羊肉串的感觉会不会更好？！

niuqun 2011-1-3 07:44

放了孜然就是孜然牛肉馅蒸饺了,无论如何也吃不出羊肉的味啊

kyomn68 2011-1-3 08:56

好像挺好吃的，很喜欢吃饺子，谢谢分享，学到东西啦

apply117 2011-1-3 09:08

这类食品，关键还是看馅子的好坏，我们这里的清真饭店，就很会做牛肉包子，拌的馅子特别好吃

kinygood 2011-1-3 10:03

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haoligang 2011-1-3 11:15

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一番狼 2011-1-3 11:34

牛肉馅和饺子和羊肉馅的饺子都需要注意如何解除肉的腥味，使用葱，尤其是大葱的生姜的效果更好。

yyushai 2011-1-3 11:36

牛肉味的饺子啊，喜欢啊，可惜没吃到过。因为自己不会做，超市好像也没的买:faint :faint :faint
不过我更喜欢煎一下吃，嘻嘻

tianxiasandao 2011-1-3 12:02

作为一个北方人，对饺子的热爱是外人难以想象的:excellence

佞一 2011-1-3 13:29

=口=现在的人没以前勤快了，都没人在家自己赶面皮了-。-

diska 2011-1-3 13:32

牛肉有点腥味的，好像没有什么旁料去腥，会不会好看不好吃啊。

天神凰翔 2011-1-3 16:12

只吃过牛肉小笼包还不错，不知道牛肉饺子又是啥味道。

buzhidao5274 2011-1-3 16:25

我就爱吃饺子这类的扁食，不过只是爱吃老妈做的，外边的很少吃。

yuyue0225sdo 2011-1-3 21:47

先要感谢楼主的分享。' f8 y; K8 @) @# R8 _#\*hg2e%q9P(X L$v$Rgg P
做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。
2 b/ x( q1 O, H2 J9 l& WSexInSex! Board在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。

zmguan 2011-1-3 22:28

大家不要见笑，六十年代在一个边远东地区吃了一次牛肉馅的饺子。一是太好吃了。二是那个年代人人都饿着肚子。吃起来，个个都不知饱。呵呵！结果撑坏了。:cry

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