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白炒虾球

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原料：
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owqX@ 　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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P7_)N,VOM(D"P@ 　　调料：
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。Xk8N'dn8WTBb

\ n.f4x{\4O 　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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y#\I%k)F+Q 　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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OQ)qZ%@ 　　特色：ERh?*}r!E

PWM2^m%yXVX 　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。Eh5_\a bf*n
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　　提示：%LYOpp0~L\8}

R?C'Q0_7@O4z 　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。!v0x3jHQ@3q

[W x7Nh!uBmY [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]