飞鹰 2007-2-1 15:27
水果层层蛋糕(English Trifle)详细图解
[size=3][font=楷体_GB2312] 总共有38张图片，上传在tom，花了差不多45分钟，这个帖子的步骤够详细的了，斑竹看看能不能给加个威望贡献啥的:) [/font][/size]
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Trifle,象布丁一样,是英国圣诞节的传统甜品,通常由水果,蛋糕或是饼干,custard,奶油一层一层做成,"layer"就是Trifle的最大特点,此外,用甜酒淋泡过的蛋糕或是手指饼,也是Trifle的独特之处.
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说起来Trifle,不知如何翻译更确切,"层层蛋糕"只是意译,按英语的意思,Trifle也是"琐事"的意思,不知这个叫法的由来.做这个甜品的时候,心里觉得很有趣,虽然做法简单,但是还是要细心并耐心地一点点捣鼓,步步骤骤都很琐碎,呵呵,名字和内涵都让我喟叹这典型的English style...2k&k$K8U
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原料总览:
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制作过程:
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因为是层层蛋糕,每一层都分别制作,然后逐一摆盘.我今天做得Trifle,最下层是水果,往上依次是蛋糕,custard,奶油.
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底层：水果层
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1、把草莓、樱桃、猕猴桃切碎
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2、将三分之一的草莓、樱桃肉，加100ml水、枫糖浆、香草精搅匀，加热10分钟，然后放入明胶水彻底溶化。5|/vs l ]S4D h
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把煮好的果浆迅速冷却：]7d;^0z!X!N:`c
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然后把剩下的水果粒倒入，放进冰箱冷藏2小时，即成水果层。
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水果层放在冰箱里待用，容器选用玻璃大碗，是为了可以显示出Trifle的层次。:e2cQ @*q$o
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第二层：蛋糕层#O b5@ p.B @P9OpH
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1、将鸡蛋3个用电动打蛋器告诉打10分钟，至全发状态：&YE!X$V,pB
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2、牛油适量放微波炉融化
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3、筛入低筋粉100克，baking power一勺，继续打匀，加牛油搅匀即成蛋糕糊。/i LXah[%S$]E
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4、烤箱预热175度，烤20－25分钟，表皮金黄后拿出晾凉。
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把蛋糕反扣，按盛Trifle的容器大小，去掉蛋糕底层的皮和边缘部分。m F'\|!r+dE
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5、蛋糕芯上一点点地淋匀少许Cognac酒,放置2分钟，待酒浸润蛋糕，即成蛋糕白层，把蛋糕层放冰箱冷藏。
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6、去掉的蛋糕底层撕碎，淋匀Baileys酒
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融化少许巧克力酱，和浸过Baileys的蛋糕碎一起拌匀，即成蛋糕黑层。
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第三层：custard层
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以前我曾费4个鸡蛋黄，若干材料DIYcustard，费时却做不好，之后索性一概买干粉，直接加点热水就成了,十分方便：
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第四层：奶油层F'B4e J7Z |8|
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这个简单，用电动器把奶油打发就可以了：
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OK.每一层都做好了，开始装盘了：
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1、先把冰箱里的碗和蛋糕层拿出，切一些猕猴桃片放在水果层上：+vF)A#R.K$y-^X
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2、放入蛋糕白层和，因为酒浸润过了，蛋糕很软，要用铲子小心放入.6M2Nn O k
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3、放上蛋糕黑层，浇上custard,稍稍压紧：
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4、把打发的奶油抹到上面就可以了，也可以用冰激凌代替奶油，味道会更棒 i'g_0?x,iG
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最后做些简单的装饰：3j[#a\.]Z j!g
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用签子把奶油表面划点纹路，挤上一个香橙酱的星星，四周摆上水果就完工了！(n
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红、绿、白、黑、黄－－层次分得很清楚，颜色也不错。但是因为用的玻璃碗，又是晚上做的，所以反光很严重，我东横西竖的，却怎么拍照都照不清楚，快晕了…
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吃Trifle最需要的是一把长柄勺，一下触底挖着吃。
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来看看蛋糕里面：
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冷藏过的水果和蛋糕，爽口清甜，加上Cognac和Baileys浓郁的酒香、奶油的滑润，着实沁人心脾，回味无穷……3l(QrW5dUj
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谢谢大家
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