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花椒肉

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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 *~#L"vl-E8I-Yc

P'T%F Mw+Y TR;P+p 春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 6vU8y!Z6y4p/?
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 g"\o:K F5F^
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉pU!i!G/|)Rh{
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 /_
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 UO'S6l0e
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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$o"_fM)Bl%v 4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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r"K)u.Q2N)CZA 5：姜片、葱、花椒、八角 I5n)@
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0|0C'a VH3G 6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 lmU;it1up
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 5ws}V_3q8a6o{"S

8kM|,w*M!PF&[-tZ%D 7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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#Epw4]9K"nE3g:z3m 8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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~G5Ngr:l 最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 )a n5iB;t1}G1?
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#o4T^{L#C,Zy 期间注意蒸锅里的水不要烧干

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iL1u7b R!b 9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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NM~[2?x 取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 9V,l[ A+Vb_

B.m+@1[*b)u4DF 10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 ;\ x$u)[C/i Ax

8WP$? L+D1W nqpB 吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去
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还可以垫一片生菜叶子[/size]
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(zKR'F(A)ZY;^8H [[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 [/i]]