查看完整版本: 凤肝酿翅

凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
0O1x7^#w+kBGIyK4u;k 关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
0c.Y,cF|!vC] 来看今天的原料：
&joP dL5V 鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]"BL `El+gj

JPV\ j3Xy [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]+[vS:I3Y\
4mm(JLcQu
[size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
6RrU5g#a
kF ^^O L"k0DPcw3b9z0y+C"h
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]
]W6]([A-tN ,s4vcXU$]!u Vw
[size=3]倒入腌料~[/size]8S2B6D-b"Z+I$`1y

u"vL!Cp;koF [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2y[/img]Zn|{my

F j] Y+j2m fB*B [size=3]抓拌均匀~5rgV(vM
腌12小时~[/size]
ZASqN5H9pu
_(d/z7TD!i6w!~A)Z'` [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]
v/^+F?[\(]
%ln#Pk6\.u
] [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]fGF7W[1\v

h\$Dsr [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]-K!HQr5_
qm(Ns3\fN @2k
[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]
%zp |GNEd 0hG;k`8P
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]
Kz*Vdo6I
8U'k'\%q.t;x [size=3]再次入水至全熟~[/size]
QArFn%e%q 1|VNV{ \3R-|
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]2P1ml+d\zM|6ly
,S'U1D5h-Ve
[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
$]$R#l-SL;N%| ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]Vba2c `.z^8p

:Ta8Pp2iO*T [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]:AU&g#ehs

0@N Nvc n!nGFtM [size=3]加入潘诺~~：）[/size]O[y(f!P+LrG

CrKu*k [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
1]%Yr
Y,G'A "UfAXal
HJZe-o2`
[size=3]加入奶油~[/size]
cf YYfkt $Vv{tRVrPV
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]
AFVIMn (jRl!H |)Co
[size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
C'x'd/G?}ZZ)p;He
U|\{@ bov [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img]u_ N!A W^0?9xz

VlI/@ lC4zO6u*C{ [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
;M7M5BFfF"}HV)t&{ 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]'gY:KJZ7a

x9XT6c~DB1J [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]%s`Ql`.r1|

0t4K9A}PW1N [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
7K)e`d\ w'z'A1p`|
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]*s,K)?UD#X,]l
y3z@ zh)A0ls.v
[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~ g?|hx2P2m
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
1n!h{8\[9F 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]2Y2I
qF3[Z
I;lOO;D+c
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]
4|2R4g$rH&s6P,A-QM !RR3m$_z$Tdw"k4r?
[size=3]横截面[/size]

n3AOD gh&i
cIl-vR7b [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：8k`{Le3i#b k
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 d*[a%Q%Y| X
　　
o&O3q6F I}!@ 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色 l M%`+vi'_1\

yg0O9I8dI5kner 鼠尾草:Salvia。
Hu2R4A+nj2\ 　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
:B[&hI*DZ(hLF2E 　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 I6qQ3c/t"rh
　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草