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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
\%`.eH4dY3oX+b*c 香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
|e1u#Fv{O OC$T 用料精细.讲究.…汤式千变万化… 3@B~.O+k2Is B?

nOA9W%o9_ 其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…7ip0MIfaK2P
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… a'J(uH9B u7P qJ

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w)Ym2F3\(f 今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
1qMh2iZT*e,v 调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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_n_;TXx5Mb5s+J0@ 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污 b
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冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
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Vp4[qz%E 二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 P)Gd"D1L4J

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-q/o%`E N-s~O:e 那怎样的老火汤才算地道和美味呢？M2Et5Nn
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…D hJb!SC2^
香味：纯正…清香.无异味…
V^c#Ij9Ou#E 口味：甘甜…汤味浓郁… Di$v3Z7b1t!d+l:?3XJ
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煲老火汤的关键/c%ug!qDc9tI+|
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了(d/I!X f/@
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了'Ydc!cZ DX
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内 eD`l:A9~8}-CWNt
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…