支枕听河流 2010-8-7 17:11
入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]Q5D5C u6iCls
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]I-b AZ$\
BC9F
u$UB s ?d,\;L
E!TBLAay;?
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]O5z&C]D(p M)f
QIFtU1r
[color=darkcyan][b][size=4]起源4g E1Sn
|0fg
G!LfS*s
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。{ IYf\*ZZ
!lX&B@ t
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]*tB"[C3]x"mg
t/Ai!f]%dx:P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img] k'wx;hh{i)m'q4q.o
fcT;`.U&Y
[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]2`jJ#v&T[I
(h3M`'C3Ge;BT2b5G
[size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]
~
j$A;N!MV
Ir%gd M2B
[size=4][color=blue]食材6e m+`%\n2C
X-|V w
u2{h M'RW2J{ F~1R
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；U9T rJlmP T
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： |hm+z%y8z5HJ yA
1. 豆腐丝
PW(r5a)|.Y h
2. 扁尖丝'w!w] v*p
3. 黑木耳丝 ]XQ Q#r
4. 蟹肉棒-qrjd#h:f
5. 鸡蛋丝
!Q;O9AyU,@!Oy4d7H
6. 清鸡汤（加适量的盐）/w qR1`"fP&r?
7. 水淀粉yD1P ? C6i
C3^;oc!Mf v,\
a
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]*wz#`H/v
$y
T!? DAT!d7[ A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
#U;nN|R:{
9[v+yLz
b,mT7A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img]2IKFL `mBOE C
*K)N y1G:I}
步骤
bh&U&Ag'w z
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气d#U vCX E
}
2. 扁尖切丝
0s r bf?n/@ i x k
3. 黑木耳切丝 [&d}{ g8B x'n#N
4. 蟹肉棒切丝
P Y UJ#g'q
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 z7k-n hgD)q
j
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
J]C f^2N'Q{_3[9G
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌G{'i&ZQ&gD
Z2` F9p Q,v
M;z#}Fx
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5I.sd W&iHx
J b'Q p;s8v)F
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
$cja2b E C7{ r+w B
yd)Lk
SZ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]|_ f!I;I0J o
0pRhq W3nk
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img];] o-j8J_2v
ZxD5Q.ZO4C
2. 扁尖切丝b1_*v4tM
_iE.m3I2gx3~
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img] pK'o,Z7k
l(\b#\ R
3. 黑木耳切丝&_9[?:A+^5r
}p+Ma:r P"Q.n0ExnX)L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]
S+y!G C
B f M n8ft
A]+L1Xf1r
4. 蟹肉棒切丝 O\
w,^ k%I%Cu1Z*A9|
T%u FDlx[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
!f5qtX7P
a^ RZZM ^ M
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]
x$[#\ Zk;L
%a M0dL
ry v
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝*_|;M M+D2q P
k M4t#u"lyO8yqR-p7T
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]d A } C2Su K
"fhL0B {k%Q y y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
}+LN I
P9lmv#qj%u
j,?.J%n3V
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸mZ?e-i
Mt M
N6E#L
Q`2q
l Ds
R^n8Y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]
eH6{b2nJ5v9q
}4`
EgSl5e6S
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
"S B!DE$WK-t ],hU
2d.P L"@ i'i \&NtZ
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+F%s)FF ?9l
_$~Tr{g,m
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
3p5r-Ls,|
3OL&vt$x1d'K7K6IX
大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]
.K7I!f;Bs}
c-y D)Yz
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]*\Ta.e']2}^
[g:D6~3P'~
[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]F f Q(|9}o!i ko
'|xfrH dp _
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
iQ
m2k7yv
S] r viiD0I
[/td][/tr][/table]'^
l#@"t S)d
W
[/td][/tr][/table]
{Gl8`,f5r;~
t&~k| `1N-r U(k dnL
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]
rmqrmq8 2010-8-7 17:29
切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年
meng1 2010-8-7 17:57
刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。
didikaka 2010-8-7 22:32
制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
O k0t|0Y7LZ
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了
jyrn1970 2010-8-7 22:37
很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence
6065154 2010-8-7 22:39
好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。
michaelwestern 2010-8-7 22:54
看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -
ttow19233 2010-8-7 22:58
佩服%@_e8Tk;W&h A
素食也可做得如此
fpV
~q*i7?
做菜的師傅刀工也令人驚嘆
CHAOSZERO 2010-8-7 23:19
蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好
xns112 2010-8-7 23:24
这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢
karai2009 2010-8-8 00:34
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
aiqinghaonan 2010-8-8 02:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lisuangdong66 2010-8-8 12:38
豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收
yoshicn 2010-8-8 12:51
刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊
在线客服(1)