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当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
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y!zX,gX1nF [quote][size=4][color=Indigo][align=center]奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固7a'Vk/Q6b,v#L:f8J

;D8Opx d2r 食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原
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F_\we Y5v#I,X T7cQ 始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖#_I_X X#u)B(\

7A%HV*|&V,^2N$D 冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一
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种身份的象征。[/align][/color][/size]Z
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[size=4][color=Blue]原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许[/color][/size]Is%Ti\

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l |6l-U/FE [img]http://images17.fotki.com/v326/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
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[?xr [size=4][color=Blue]做法：\@J+Hz,M+S}6E

f)p$kO.D7AA(u)F 1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
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2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉/KM/Oaz%`%F)~

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a3~-DK Ib 3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上[/color][/size]\v+P%Nd.BY,|b.f-Vr

GLy%Z)N? [img]http://images19.fotki.com/v677/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
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$Kc4G9A YC [size=4][color=Blue]4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋[/color][/size]k\.RL(Ic'u

4M.PA3z1s'a/l [size=4][color=Blue]5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀A-h$okA,tn0SF
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6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
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7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔an9dc4Yq9@

/o0F6b$]iQ 8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟 y @4k,Eo?8?+r?
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9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了[/color][/size]nI;n2w xr6I
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[size=4][color=Indigo]注意：2b!|e:~(\(sF

`(h4uHF 1.一定要用全脂的纯牛奶
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O(md%q!`7X!_ 2.牛奶和醪糟汁的比例是2:19Jl8M4@$hc'z
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3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
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\yH5Q }r;V5T 4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口
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*Ry2ho4_4i E%S 5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固[/color][/size];@t1E.w?c C `f


U$w-@4X2b8mWTJ` [img]http://images56.fotki.com/v1602/photos/9/1685239/8925198/6-vi.jpg[/img]~j8J5J'B e
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}#t$Y0L;g:?Zi [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了

制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。

:excellence  真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！

看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!

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不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！

跟南方的双皮奶应该差不多。u @ qr(G7x5Bm!{
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。
ZoYAz]h*s 口味任君选择！

吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。

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看起来不错，不知道是真的还是假的呢。期待实验中，告诉大家:cake

看这也就这样子 不知道味道怎么样 腥不腥啊

感觉好好吃，口味是什么样子的呢？楼主应该描述一下嘛，好馋呀。

这个东西应该很好吃吧，看上去不错，自己尝试着做一下。谢谢

文宇的双皮奶可比这个好吃多了，那才真正是享受呢

以前看电视介绍过这个老北京奶酪的做法，这回楼主介绍的更简单，可以试试

雪白雪白的，皇上也爱吃这个么？也难怪了吃起来肯定好口感啊

醪糟汁 在超市也有，不过这种做饭太麻烦了，有点像双皮奶的做法。

现在人人都可以吃了，感受做皇族的感觉吧

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