tg3366 2010-8-4 12:01
当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
.H7PT`V$x D7l
M5F}Y L1Sk
[quote][size=4][color=Indigo][align=center]奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固
/kjz,S3X7ov%V
C `M8X8m8X
食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原 m"` O }K2K
Z[
;aJ G8_]!Z
G
始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖 f N0V7] sd6^
/[oz U l [o
冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一
;COM9G9PCxt
u Z E k&G:Q] ~-|
种身份的象征。[/align][/color][/size]
5x-U d3I/qt0i\ tL"N
fbi%Y8E&v#rf
[/quote]
.e2J `,A ?8LY:zw
m#r?.s _6d"}X"r2r
[align=center][img]http://images116.fotki.com/v716/photos/9/1685239/8925198/18-vi.jpg[/img]([&e I%E
r2R n
P0G x4jG5i+tLkb
[size=4][color=Blue]原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许[/color][/size]
%K2nE;_3M:e k!`
k rO3xZVEs~m*k g1~
[img]http://images17.fotki.com/v326/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img] Zy$ku@/J8I
Um)o1t*V6I8F.W%c
[size=4][color=Blue]做法：
i {'@@q gF p
3x2`7LD:s
1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
'j|U0jBX$j3u
N S N1`[V
Dk
2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
#VEg.Y3Dp%[
2~-} pjLg? }(G&D
@
3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上[/color][/size]
/Y
vkV EY.E$h
}[V$} y!}
[img]http://images19.fotki.com/v677/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
%jiZ6v6K)TB&E4t'b
Uf/D$t9bJ*e*s
[size=4][color=Blue]4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋[/color][/size]
:J/D Vws V*bA
*n)c(j T'FD l(k:u
[size=4][color=Blue]5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
!o1I0e!A @ O9E
s L f)um,vQ2z
6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
:B!T t6T*N7O~k
7V*{6c Y:ma$|'K
7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔Z8`3`6hO
S
]5Y$s X!Z D a
8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟k5ABv5r/M&enB
l]2L rY%H*J,e%O
9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了[/color][/size]j+u/p y1d8} ZK.F
@ T Bt!@~ i S
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img] _o&f!H vw+E9{
8R/G*sy1Yp P
[size=4][color=Indigo]注意：/^.~!L3?z4d:s
E#c8O%W
F(s/y+~1b}&x f _
1.一定要用全脂的纯牛奶
Q'c.n`&F5~B
:L.X@c}I
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1
` ndUT^V R
4BK I
Qe$i*r6@
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁.nFA9p
e{$k"SB }
A\
w!}!_[[I
4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口
OI s$VM o Wu7_t
l h5TC:e2q
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固[/color][/size]
2V x:vT*E Fc
s p7x J
x
[img]http://images56.fotki.com/v1602/photos/9/1685239/8925198/6-vi.jpg[/img]a;UMK`
q1R%_#[)aX Y!n} x
[img]http://images12.fotki.com/v237/photos/9/1685239/8925198/10-vi.jpg[/img]
^-y`/f0z(n*n/|
Y$y ~eO4]+Sa
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
esfjiang198912 2010-8-4 12:57
好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了
westguner007 2010-8-4 13:10
制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。
139jj 2010-8-4 13:42
:excellence 真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！
tanboy9 2010-8-4 13:55
看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!
whoisi 2010-8-4 14:18
不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！
leiwuhen 2010-8-4 15:51
跟南方的双皮奶应该差不多。
'e{Z4a*a+ro q v1U'Y
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。
EE2Dh,MJ
口味任君选择！
cooldaddy 2010-8-4 17:50
吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。
jijianni 2010-8-4 19:28
看起来不错，不知道是真的还是假的呢。期待实验中，告诉大家:cake
191658117 2010-8-4 22:40
感觉好好吃，口味是什么样子的呢？楼主应该描述一下嘛，好馋呀。
xu12345678xu 2010-8-4 22:48
这个东西应该很好吃吧，看上去不错，自己尝试着做一下。谢谢
DONGDAWEIHHH 2010-8-4 23:35
以前看电视介绍过这个老北京奶酪的做法，这回楼主介绍的更简单，可以试试
gala1234 2010-8-5 00:00
雪白雪白的，皇上也爱吃这个么？也难怪了吃起来肯定好口感啊
whereby 2010-8-5 00:11
醪糟汁 在超市也有，不过这种做饭太麻烦了，有点像双皮奶的做法。
aiqinghaonan 2010-8-5 01:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)