查看完整版本: 包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size]B9[K/El)UW8]
r$gW5t*H

N6T(_ p/rt-D [size=4][color=Blue]豉汁蒸排骨[/color][/size]
_:g U-bfsx &N%SK#GI6J3Bt
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/4d9baa8eg89c4af20ea50-0026690.jpg[/img]8y(w9f3Ud\q
{[_6H"G:p'q
[size=4][color=Blue]原料：肋排  豆豉  大蒜/@7C-K!];@
q H^1M6Lq%L,e*Gcc(A
正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
/BhthdI!R 调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 [/color][/size]d m7G^m,Xvi!X-`:e"}
J:W:HDwc/\ay/w
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/2.jpg[/img]e._"?C9M T;`

i1JJ0{ il*V [size=4][color=Blue]事先准备： k#g4M,l1p:By

"cvON(ws'e0g3c&l 1. 排骨剁小块。[/color][/size]3_/E*T*t}
TmxM6b#Ls
6i6z{:z:NW m/G
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/3.jpg[/img]
&K2f5ktT(y4hU
U/l(Elmqq [size=4][color=Blue]2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水[/color][/size]a8?eOK@O
$_ d#uI!z#tV[G
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/5.jpg[/img]
F FLnS
n"su\|y [size=4][color=Blue]3. 洗净后的排骨沥干水分。[/color][/size]
dFK*wZa7E
~I&{:U ._ M`#x W3U
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/6.jpg[/img]0[(ZW4j#W8ZM(dl
\S"~Bo\
[size=4][color=Blue]4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。[/color][/size]i}(Q}5M@
f$l\3@0NG8j-}Z
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/7.jpg[/img]
'K1rD'GP#\B0~]F{
0QJn-}m{c7V [size=4][color=Blue]制作过程：3_v3Cl7@#J

L6~(G7F"I.a;g 1. 排骨内加入适量白胡椒粉。[/color][/size]
6O?#T_.E
!~%[I,l.J3B(tw&? [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/8.jpg[/img];rF6B/i ?m

A~t!U4P(C [size=4][color=Blue]2. 加入适量盐[/color][/size]!q
j9Wl
H b(bBk2n_
*l*M iE7@YeQ.K
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/9.jpg[/img]v1lk$g U~/Q(F|%u8[

vR,M.f3Ii
W7Q [size=4][color=Blue]3. 加入适量糖。[/color][/size]
ML7^Tq-Z&U
}Rs%_~AP c2St [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/10.jpg[/img]
D~w3`?;Z5aew ^_XTP/a G
[size=4][color=Blue]4. 加入适量芝麻油，抓匀。[/color][/size])^5h+g)q,e m)s7x Op

Xr Et!ACR [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/11.jpg[/img]
#Ud
M1S/]5Q XMK.lMw3f'nK
[size=4][color=Blue]5. 加入适量生粉，抓匀。[/color][/size]
F&A1cwd#E'j,HR
S,A]*vd7g Mj#z [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/12.jpg[/img]FyCwd(TW)f

Wu6Z%EPM/YV^J [size=4][color=Blue]6. 加入蒜末[/color][/size]aY8k%R:U(G

b&^#wzc)B [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/13.jpg[/img]
9Prc:Au^
G"JqJm [size=4][color=Blue]7. 加入豆豉。[/color][/size]
+a-X#J2?eBF2Bf
jgT3lG)a6s;Md9qw [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/14.jpg[/img]
Wjm0kH(W1a
C7w w!W!m'z [size=4][color=Blue]8. 淋入少许生抽，抓匀。[/color][/size]
Z4|4W7c!yO,d e7o@v`LV#H/@
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/15.jpg[/img]
~L$sa L gl 6v_/xH.J E2y
[size=4][color=Blue]9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。[/color][/size] X)nq
dT?3^

i8a5f;A,q@r-k,p [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/16.jpg[/img]?H+R yN9@ JPP*|

"J7m~ Q&_4@ [size=4][color=Blue]啰嗦几句：!TC3e8]'paN

StC's[ 排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
0Q5a%D O7Sl p 书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
&n iW%a2n0K{_ 还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
ZGK#M9f'oQ 原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 o-](O
Q|:qDy
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 7y:F{c3Z7s}
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 [/color][/size]
"oWL1I2U!j8|i e5XG5rC)I*T
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/18.jpg[/img]EDQ*Kz{%j
z1bG-F^aT*M
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/17.jpg[/img]K.]n h;oJ3OE!W+J
q!]W}y;M

}5Lb;jU
cm [size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size][/align]
+K lSqGq$@ ^ Dw:Qc,t;iR&_!R-D(|:S
[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 [/i]]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜

回复 1楼 的帖子

这个是俺比较喜欢的一个菜，哈哈，下次我也试着自己做做！

我喜欢在排骨下面铺层芋头或者土豆...
;?"NA#nSI1p6c 吸饱了肉汁的芋头吃起来那叫一个香啊....

这个是南方人的口味了，不太符合我们北方人，太清淡了

好菜色啊，排骨我最喜欢吃了，而且烧的方法很简单呀，谢谢啦。

样子还不错哦，不知道味道山寨的程度到有多少哦

感觉量太小了   ，   自己一个人吃都不够呢

配料不难 主要是剂量 呵呵 我喜欢蒸排骨加点料酒

看起来好好吃哦~我学到一招啦~
g(iy0{GDu 最爱排骨了，今天就去买了做着吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

:excellence :excellence :excellence