查看完整版本: 兴国米粉鱼 [5P]

兴国米粉鱼 [5P]

[img]http://www.fs0757.com/UploadFile/news/2010/6/11/201061119730328.jpg[/img])Y#ABZ(N*R~v
&?m!LgB$t
[img]http://a1.att.hudong.com/84/02/01300000241358126034021766802.jpg[/img]
F2\{Vei6T3sW
)i`"i
xj [img]http://www.0797you.com/Article/UploadFiles/200909/2009090821035169.jpg[/img]
i Q$c|D2iru DJ}!z*jf
^
[img]http://image.ganjistatic1.com/service_living/20091206/22/1260108479-1905.jpg[/img] T,D(c M r ]xI@

8fIE"~x C9}px"?R~ [img]http://f.imagehost.org/0963/2934048100_5e27828ba1_b.jpg[/img]
8@){+vI$v
w+e
b%D"ze+O 菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸  sHW7W O W6S5af!Um

.Z E2fBYa(nmW 兴国米粉鱼的制作材料：  
rIp${\){+{ X0}1Yt4X.u oJ
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克  _"_d2M\"v
9eHx*lN+vlv
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克  
,j(Zyb z\)ek G{&i;vN5R)l} o-u'i
F4W
调料：  
3Cd!E'Q2~w,B F
H2V.c/?m%w 盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克  
(}#P0|)d$m\
k!s S4A
k9M$X 兴国米粉鱼的特色：  
{L4}\#Oz s 6y;Jp|quI,t7o
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。  
_&FH5X$?!m N sj'KH:q0RC
兴国米粉鱼的做法：  B9YyKt L
-NSA^.dX [~T H}C
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；  
2Zm}+sLj
h2H&yt1j 2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；  &T7G%\4p#Ei%g$q

I2Yo/V(v(aU3t 3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；  
e!H-OR-a-|#t Qh
'bbj#?2VC 4. 生菜叶择洗干净，备用；  /tv G Uv+D

fC%l*jc"V'}.u 5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；  
!cMF5c/d1n%g7@ !l?G:_eQw,?
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；  !D!I p8BU;y
ltwK-Cz+`m6W&g,iD
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；  
*SSy d+O H:_PHv/Gt
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；  
uBU9I8SE3T~
R \?*W7|7qn 9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；  (^+c'{*_e0X
j4c)vP.]\(Gb+c s
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
4[l?8G P+A y L3V"GTlt$V
[[i] 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 [/i]]

步骤很纤细，材料也算好弄，哪天自己试一下

肯定很好吃，真的好有食欲，看了好想学着做啊！

看样子就比较有食欲。要好好学习。夏天来啦没有胃口

我可能火星了，请问兴国是什么意思？地名？

兴国应该是地名。r]*J0o*AI6R)x
制作方法介绍的很详细，只是北方不太容易买到米粉，而且蒸菜这种做法在北方也很少见。

样子很漂亮，原来是家乡的菜  但以前没吃过啊    ，看的就想咬一口，做法有点麻烦

肯定好好吃，样子好漂亮，超吸引人的胃口。不过做起比较复杂

样子好好看，而且夏天刺激食欲最好，谢谢楼主

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

这样的做法会不会吃起来很辣呀?好多辣椒呀。

看上去挺好看的，不过不太喜欢这种大杂烩式的美食！

色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

我是苏男人，07年去兴国的同学那玩。吃了这个粉鱼。辣的我什么都不下了。太辣了。江西老表不拍辣啊。

辣椒看上去太多了，不会吃出胃出血吧，太吓人了．

这东西看着好有食欲啊，已经口水直流了哦！

看着好像很辣很辣。。应该很可口的样子 色道不是很好看 不过估计味道应该是很鲜美的

呵呵，以下N点可以判断楼主做的不地道。
5^.C*~%l^b(z 步骤2，厚薄以0.3-0.5MM为宜。Nym up
步骤3，切不可先用盐腌制，否则鱼肉必老。!vf4HM e'g
步骤4，生菜叶太脆易烂，不宜采用。用春菜为佳，口感较滑。也可用木耳菜、大白菜之类叶厚蔬菜。
lIoN"z JT-P 步骤8，旺火蒸20分钟，鱼肉必老。鱼肉放入后蒸至上汽即可，一般最多3-5分钟。
fS,G|([$f$W
{t|;Gq 另附辣椒酱制法：红辣椒（鲜、干皆可）、姜、蒜、切成小块，食盐、清水适量。置于特制容器内（客家人谓之 擂钵）研至蓉状。备用。
F'r8NiJ0|'`
'G&Et@V.H 并回5,6楼兄弟，兴国乃江西南部一县城。红军时代根据地。毛委员当年在此地吃此菜并配4个凉菜，极符胃口。命名"四星望月‘ 此菜因而名传。

看到第一张照片口水就出来了，吃过蒸鱼，但没吃过这么特别的，决定下午弄鱼吃

材料很多 颜色很动人 一有机会自己一定要去弄一下