散步的风 2006-12-22 12:40
五珍烤麸
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没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)
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四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。#z3o5W$iv{2X8v
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！ au
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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主要原料：j vkb
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烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
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水发香菇12朵，去蒂，切条P"z"el l9{
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
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水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
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笋2小个，切丁
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花生米100克，小火炒香
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辅料：~ @)j5ea(v*}3?z
姜片、八角、桂皮若干
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糖2大勺、酱油2大勺。GK#U1H? A$}
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。5A.Q^?N,r p[
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
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煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。X(O jk!Z%b}B7d
最后开大火，不断翻搅，收汁。
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冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
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平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿0[k o#m'h)yuR4e
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烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
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并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
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运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发n*P w"veZ5w9T
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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