查看完整版本: 五芳斋粽子的12种做法[2P]

五芳斋粽子的12种做法[2P]

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
3q0p8Tc Z8[x       收集的各种粽子的做法:8ZNb%bOA(C)U.iR
[img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221516266384.jpg[/img]j#yM
{`8m-G

xJ8m,\-mZ$C(S [img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221511408381.jpg[/img]
+xB2{hk~F&q
%v:y!F/U&O$R_vr+t^/O 1.简易肉粽 +]:t;Kd5B.tK+F$i:`
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
Q*Z4w!c&n+w:C_@,q
G)TA tdH)wmj 做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
/kTk.R,~0@ 2.绿豆鸭蛋粽
$JP0caP 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 5COU+QvA:LB
'Kwqz$i]7R
3.咸香鸡肉粽
YO&\X/RY)h%p
? Af3^1BL 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 7oM1h.G-BBD!p4ARh

4J8XA0xhT 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 -y\ N2is3C

u XSJ5s)Q 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 _nn-XD
a"fA(f+uO FF@
3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
E3f6`.svo+R5q/d.d ~`5CvGs
4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 In*?'mF5u
(yj7u;jz-Ht4o
4.正宗金牌广式裹蒸粽 lrw"~U

R`kk b-Ia DG5p$I 用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
*I |+qj*}z8^ y .?9G"C6s]M.V
iC d
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
Ys:a6e.d
wHWgR
cd 做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
6^&?@5n-A,n1j
rh
+p:Nc*E-Aq_ } 2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 AR.k"X!dv

q:[e*{Q2~;HBc 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
0?(Ob
ti p X (mP'x;RT
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。

A*c1x~ APm
UT v(@_!pJR 温馨提示：
.](Y%E._A 粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
8H7k/^"M0Dpu
%{]'nC(t 5.嘉兴粽子 s3ZW"Sd^ ?z$b6a
材料： l%?5K'n,~+O-F.{}k
江米（糯米） 'So+BErO0p:[Ew/D
粽叶 4d'L9Y-~:s+odQ
做法：（大家参考）
-W,wDuWh 1、把江米（糯米）提前一天泡好 iIC d/H
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
0E(]]7T x9J 3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 \C iv?+m+M9K
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
0H2A@[ jr#Yq"eY 油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
6Gy6[i/B7UQ!N(D 5、煮粽子最少要2个小时 ... me!~5yxHi*tM
X D4|!bG9e}%R
6.香芋肉粽的做法
4M4H"Md8Vc 用料： !hG3o{ K P7n
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 u\)v;H%cgQ/s cd
.UT _BK,_
馅料： 'B+C0JV
J&WP
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 jL7lyj9h
:G eFx6vs2y:}"t
调味料：
q&y6X!I.{kQ{3h 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
b5o;n6w;sc9o I
FLot8`6n 做法：
3R1{F i0p+t-f*f 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 %V4h/T^;m

!nBNN V
vx 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 'qn} q8?3?4H;y'X,y|R

O%gS6I g)[S? Sj 7.陈皮牛肉粽
7@a)p3^+E X)W6z
$K[4^&F2Ig0o0Nx 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
(gDh,hGBu#{.t
aV&m8heE5B 8.咖哩牛肉粽 ^q[f c'q]
2WaA1O&[
mx/`,j
[原料/调料]
l~ Jl/AM,j3y (1)美国板腱肉 600公克
M3yBJW[^
@;GR8D8\ 糯米 600公克
fe0\a#~ (2)笋丁 1/2杯
M+L+h7_c @%o1|^d4S 香菇丁 1/2杯
m+Bs3{a.{Vl 花生 1/2杯 +G%?X4FI.b0CZd
虾米 4大匙 BH8py!H&\V%f
(3)粽叶 20张 &e&LU0V}dX
棉线 10条 ~#ll0Iyp
(1)咖哩粉 1大匙
)L#O,~ds jPQZO 盐 少许 PT^cy
(2)咖哩粉 1大匙 v3bQh!~,r
盐 适量
Z\,u"|3vth'eYM 红葱头酥 适量
3?] GX9K,C(s [制作流程] 0?8K2gB1d Q|
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 l ^ @Y;Kx
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
A?B `A (3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 (?M:_qW
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 H.{t)Gg `
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 Z3hou|Q)S%P
:K/U%kl(r:N
9.台湾北部肉粽
1q;I eCN$@/L:`I ~nf_o
[原料/调料] 9R:L$p"q/\e&H?$S
长糯米 2斤
o
^}%oL5~sH W 五花肉 2斤 s1Lu G2n&s H
咸鸭蛋黄 20个 !Lv|t;r|
香菇约 20朵 [t$bw.tDXC
栗子约 20粒
Ibh7q\_~*?d { 虾米 2两
I~1VO/^4G 红葱头 2两 1}7x/r?8Y!y
水 2～3杯 .}-G1N1Z_?9C
粽叶 60～80片
1}^8mqlIm.Es z?HJz MGR"[\
酱油 3～5大匙
"V2qh$}ST 盐 少许 /Gz)D+hss#G'k9_
五香粉、胡椒粉 各适量 Y _m%u&Q k0l
+CX1mn:La?'U
[制作流程] )Ul1xL"LH&E
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 %C@9Da:WZ cu
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
$fJoL\;Kf4S.Y (3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 [%w1wy3bO
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 'p`m#Q*x
10.百果粽子 ;Fk6{2|4IT

\)rrgAU.j7\ 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
4zx3~ O f~r,b/t
Qf'xJ0N0w
eC/l2Ona%J
S 11.澄沙粽子uHB4R1c#w
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
U2xxl+B cp*v
2m"rQ vz3R6]!eK 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
1zdx3N o.hK
%] ?v(Sj 12.果仁桂花粽
hsO$by"^ZiCk 用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 XQ Iw&J#DC

C$a }L
z1mt0] 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 %[#I?.?JX6q
9^EC#_mD|2J9Ad9A
包制与煮制时间同澄沙粽子。
'Ri{zVe6TB 五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。'YX@%rA3?a!\,p9ES,o
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
k&azD3h 南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。0YlD0^Mb
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。

可惜了，这里找不到卖粽叶的，不然的话得学几手

以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽

包的时候要是有图就好了。我最喜欢吃粽子了。

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美;TwD&T,?(N%U

w8_ q"YQ"j"N(@ 上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了

我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年

粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。

还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.E"X5LcA'Q&YG
抄下来回去让家里人去做.

觉的包粽子的乐趣大于吃，很怀念小时包粽的时光。

我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。

话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊