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五芳斋粽子的12种做法[2P]

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
(f4PJV"af#v7V       收集的各种粽子的做法:)l9V]y1p
[img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221516266384.jpg[/img]W$J:hB"r,q2V(g

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q'Ec&Rx o 1.简易肉粽 "N
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配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 P7}C\7Z0s%{4[L
2.绿豆鸭蛋粽
$^"eWj2q 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 4T/o*oBULq7M:l
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3.咸香鸡肉粽
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nBy}X0f2]8r4A 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 ^4z)j([ \9K#G'P


M Z.z$RpTUy#CX:V 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 %{SNvNEb
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 w9NL8@|8_/h0X
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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s&~Z Zx 4.正宗金牌广式裹蒸粽 Z"BC8_ Vj:WR
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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;v)dF!f[9Se*K 2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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9^!uO O;s4\:ikqN 做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 q5QsFBGl+@9SuX

-fD}0W\*v 2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 &mT%A&v*K%l

+J.K#P'uC#Q0qj k 4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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a-p3|E7dBG 温馨提示： "m(S(}p}]5h5e4Z
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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j3?3}H/q i5ia'kt 5.嘉兴粽子
L@xDz,`e4S 材料：
Xp RA N 江米（糯米） B*tn7^yO8F
粽叶
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H 做法：（大家参考） %_e,~JT@
1、把江米（糯米）提前一天泡好
/L/K'I/`OD 2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
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ub4j|yZM 3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 FUM"L8\y9nq
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， {FV4`I}
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 _M0J(G-gmA5_g
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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(b+TAY5u+LNL 6.香芋肉粽的做法
c Ot5PK6h5W.[ 用料： {~{"Mt4O}9?
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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(IiJ pbaHC 馅料： 'G
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广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 0v+h*c6S Ii8?OO

0L?;i3@;N] 调味料： @UI9y)l~/K$V
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法：
F!@ W!Y/b$p@4x0U 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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A-[D4Q,k[ 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 /k)i6xFsR.p

ei1G0rhT0y?;Zw 7.陈皮牛肉粽 &ne1DD)f
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 ;]@Be2S)S/pC:~

P$Q'aSA 8.咖哩牛肉粽
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l!^c z(e3rW [原料/调料]
aqh:BO.~ (1)美国板腱肉 600公克 R!jW5\+C"j@
糯米 600公克
2mv(\H.MF (2)笋丁 1/2杯
\6j a8L/Q#`r~ 香菇丁 1/2杯
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E5iD7e3@ 花生 1/2杯
o x\5i/N|+j5g OC2v 虾米 4大匙 *Y2Y ? N^(p+\0zw
(3)粽叶 20张
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~(Ya+W$F5Y)Eg 棉线 10条 1QS,| Ma+aH
(1)咖哩粉 1大匙
J({IX!xz 盐 少许 t p Eo4QEW
(2)咖哩粉 1大匙
X)nP:RDUo? 盐 适量
uc&CA y_ 红葱头酥 适量 -m_'w#wGE&J
[制作流程] 3{$o[@"MKQ
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
6sP%W}Q (2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
`E3i9n.@6b4K (3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 wz!i?$ih
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
,e5b9{x+o (5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 &J!{,pL}X#o
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9.台湾北部肉粽
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z 8dC p"hz K\H1C3X
[原料/调料]
sVP;ka o 长糯米 2斤 Md(q.GGjcJw#e
五花肉 2斤
J3Sa}#\'_^ 咸鸭蛋黄 20个
]5@Wf%] B){([0c 香菇约 20朵 \ o$\T;\W
栗子约 20粒 )d6P2P!GkX`a
虾米 2两
%b8F R |f pa 红葱头 2两
"hCC \ \p!MC#o 水 2～3杯
8T*Nj&H*d A:S0v$Ug9r 粽叶 60～80片 4X.t)Sx)cO`e
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酱油 3～5大匙 *Z,p\A(l!o@&U
盐 少许
6?c*w-`8qB 五香粉、胡椒粉 各适量
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#zg#G[0q [制作流程] 0d#\@qQr~
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 y,I"lmTYM
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 (e$F,`C*}J.t
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
{5v0G%|K (4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
d;Z-Uq(^X N 10.百果粽子
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/b,jIzE!},g9^-] 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 )@ szwrHEws,u

t'QJ`M U *@H,D#[7|\A?
11.澄沙粽子b6K0M6f[X#?*o)Q
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 6t'\_6rA
bY&djT[Q:v
制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 #}tAg+z9a8f m

^.i~t&S;J&e 12.果仁桂花粽
%L8lv$cMm 用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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Ds kZ-w W 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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}aQ)w5}k 包制与煮制时间同澄沙粽子。 mX)W#?Q$cOj
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

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很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
;OhO O7z 中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
s6Q`;b-h9H4K4SF 南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。c&^2g8jbM:_j$}C
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。

可惜了，这里找不到卖粽叶的，不然的话得学几手

以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽

包的时候要是有图就好了。我最喜欢吃粽子了。

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美
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上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了

我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年

粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。

还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.
m3H~wgh7C 抄下来回去让家里人去做.

觉的包粽子的乐趣大于吃，很怀念小时包粽的时光。

我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。

话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊