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小龙虾 DIY全攻略

小龙虾 DIY全攻略S a'|}w4q x

-@,bQb7V a!r [size=14px][align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/200512182268635.jpg[/img][/align][b]●买[/b] 　　n$`3o#eN ~$w
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。uP/n T4u!R2O7vZ/N
　　看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
.z kI$KA}v 　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。 r~ m] [5pPDo
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XD~S[6} [align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/2005121822612602.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/2005121822612592.jpg[/img][/align]　 `"E@3s$K+F)j
[b]●汰[/b]
Re;R F+`Mu4UX&DL$x 　　其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。%C*uS b8T G
　　我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
;?0t!tZ(C+j Z7b!Lc 　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；7l,uO1{0~!}B$z
　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
$Q/ZyA!Ml9Gm5H 　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；%QI6S.a T'kj_
　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
yi rk}RwV 　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
$Cm9tWP0_-g 　　[b]●烧[/b]2U;zHJ9H~ Do![
　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；"s7cW(KVAkVb2s3N/s
　　烧法：
kn6] l5O \ tw 　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；9n5dUZf
　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；iF-Or cmL7n#Z?%Q|'hd
　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；Lu4len%f
　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；vU&A*h"C.Q"dbZA8l
　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。x1h;M0Hy#L%q
　　接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。[/size]