查看完整版本: 如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
S$L9\#o@ Vz,Sm R*D[
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
V,l&d9sb X
&{m ?(f+L'w2_N
T 做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
P.U'ux Njr 5M(q8J}#Gv l5`7_C}
1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
v,C${6ze%N| 7V#BP&eMJ"o"C_2h"f
2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 e5]{#knG Cbq2Q^
4{i%isR_,Am
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
z!h6R"W4vH 6X#U1xD0w7Ig-L5M
4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。-yl"ETj'x

1I#Y*}K7P3AP,X4[NB 5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。.vV-jiR5I%mHi
)^~])me![6l)k
6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。X$SeD*qi+C

uK x:c2jZ qWm n[6s0Y2K+np
t QX\*A3B1R2P
食材：R3K*B)oM"e@h

+\kgK9G[t 牛霖或牛里脊                                300克
:{&U5Deo"ZM_`m2]
a*Zpfx/vh&u/lt 孜然                                        少许（主要根据个人口味）
$p;vP#tv uJ5B,w0Z7c
y ao Kl 洋葱                                        少许
&B9jMjr3X5c}'{e /rdl in1?{
姜                                          少许:DZ1a:x1z|;WB

y:Pb]:|\-N 青辣椒                                      1个.q1rk,r,|"l3ax ~
BT8r Kp5N7A r,r
香菜                                        少许
I1{Y
M&j kV}:T -t#?$y0w:H8o
tbm
葱                                          1小段
*A J.XC;q4}5O )A2jU-qB\W
干红辣椒                                    3个
Zj,t7~f-h RN Q
1z_q2[9?/o2{+| 嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
@,dQ%G? CA
9ok(l
pv1cP 色拉油                                      3汤勺`Tn!]]uJ,^3x9G

/y(N6H
nW8J(u1h 生抽                                        少许{,wN\2^ n%PY@/Y

P ?6v
r9QT$cul!l*n 水淀粉                                      少许\1NT:lt+b*l
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/1-vi.jpg [/img]$z$hN Nj'A,GAE

,FJc0F'F#? 做法：
| U%D!n"u2x)}R a?as y
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。6ylg-l7vD6h
[img]http://images19.fotki.com/v275/photos/5/1656745/8667544/2-vi.jpg[/img]
*Eo_T$U
J'GS
FdMoIy\,n 2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。2zG#x:Gn5OJb
[img]http://images19.fotki.com/v285/photos/5/1656745/8667544/3-vi.jpg[/img]

|c }g}
N5K(^y$zG,u 3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。:y@Dwb
b0C1O
[img]http://images18.fotki.com/v458/photos/5/1656745/8667544/4-vi.jpg[/img]
Dy mG|&T
u
QjP GvEj [img]http://images19.fotki.com/v286/photos/5/1656745/8667544/5-vi.jpg[/img]u4t0~%KH

*q!X^8cj8G ?tdRS [img]http://images56.fotki.com/v547/photos/5/1656745/8667544/6-vi.jpg[/img]!^iZxW\ ]

9z Al8[a"u A [img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8667544/7-vi.jpg[/img]l|%c"|*}
+f-wL-Bb`;jk/^"Rq
[img]http://images53.fotki.com/v535/photos/5/1656745/8667544/8-vi.jpg[/img]q!{3FU `E%k:T F,u

:\AZ'h$v\ [img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/9-vi.jpg[/img]
DY)H\8O5{,q8h .k9d:oi1EPF3L
kSyV9U`
@4z,^%Y&kO
[/b][/font][/size][/color][/align]
kA*x
FbFz

n2ETUf [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 [/i]]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  :excellence

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间

我特别喜欢孜然的味道，孜然加牛柳肯定是极品啊

我看着看着饿了，在家翻出个馒头，看着美美的牛肉啊，我最喜欢的食物，吃着我的干馒头，过几天自己下厨就做这个菜，哈哈。

针对牛肉的纹理，横切片竖切条，我以前就不知道这个诀窍，谢谢楼主了。PS：孜然味道不错！

肉里面加了松肉粉以后，肉的确很嫩了，但是肉本身的味道也淡了。建议用羊肉来做。

这个我在新浪看到也保存了，看起来好吃又好做，准备叫gf烧下，练练厨艺

谢谢楼主，这是我目前看到的最详细的图文详解了，看上去相当诱人，非常喜欢那个装菜的碗的造型，让人食欲大振，呵呵！

我也是牛肉爱好者，我们这里口味可能比较重，干辣椒和孜然都得多加点才吃起来爽

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

我也喜欢这样弄，吃起来有点像吃烧烤味，不过我会放入一点酒酿辣椒，我想味道会更好些，还是因人而异的好。