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美食料理中的拿来主义【大盘排骨】[8P]

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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！2Mc!Z(Hi.nKN;x
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食材：N~7v+mx/e Y/^

pC+Q7Rorn 肋排                           600克@8@aGr!Y

:KYS%Y-cYa&I.V 土豆                           2个（约300g）
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干辣椒                         80g
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花椒                           2茶匙（10g）
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Mqx9j;bKq.@;px 青辣椒                         1个
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红辣椒                         1个P0f7I5Jz
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桂皮                           1片
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8AV`p zp'z8gb:L 八角                           3枚kx-`9{8jK$U#T

.W5|aup[ 草果（选用）                   1枚9P \3H4]2s
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酱油                           3汤匙（45ml）&|cg4S7S7r#K

/~*kZ'n/\ko'] 大葱                           1段^;V't$o k
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姜                             1块（约20g）@1F9a0iHF[2j"a&\"C;N

[9v ?@h}]!u ea 大蒜                           8瓣
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"L @+^n;bn.Y9S)O1J 盐                             1茶匙（5g）
@-E"}1jI5hxJ8]6[-]~

}JS:DkK 白砂糖                         1茶匙（20g）
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油                             2汤匙（30ml）}~dg*R({~.q @3K2C
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~9^^ G2e n;ly+Rc 做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块8y9~kVD6v
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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n.O%bb_iZ*F2u] 4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。:teeth

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵:excellence

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。

为什么我做的就没有那种味道啊，在学习一下

排骨可是我的最爱啊，不过排骨跟土豆一起烧不是很认同，颜色好像不怎么样！

这个没做过,看着挺有口感，不知道吃起来怎么样

感觉很复杂啊，是不是和红烧肉做法类似？6K] |HVR+B)L
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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这里说的烧开后是不是水开就换压力锅？或者要稍微煮下?还有转压力锅是连水一起倒进压力锅？
E#M1Z1QcuH6]T{-B 还是只把排骨放进去再重新加水？

过几天试试 我们这排骨比肉贵    新疆大盘鸡我也没吃过   我喜欢偏辣的食物

东北人狡猾的狠，什么都是大盘的，你要是仔细看就知道了，所谓的大盘，还不如撒在桌子上呢，那盘子是平的
f$nR~'w\nS%O O 还有就是大盘，绝对的大盘子，要加还黑

早就想自己做做排骨吃了 谢谢楼主的菜谱 可以试试了

谢谢楼主，这个不错，学习了！准备做给老婆吃！

爽就一个字啊！我最喜欢吃排骨！做法也不困难简直是极品啊！！！

排骨是个好东西，啃起来一向很爽，看着图就想流口水，一定要做次试试