查看完整版本: 炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]e{`U@1g4w3c!noZD\&h
epV2L1{)]!u
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。x/A[hL:A"A%Q
_m0SNEwv-I?
食材：3_;f/~Z/y\
r_m.l7J8h%|H
鸡全翅               8个
W;X@4l+K-Y (}ri7tU5bHW
葱段                 少许
!j2fO:lK5}|x
/k&G9W&QA_8? 八角                 4个
,zDw'pASG"C t
X'A5GUUDI;_ 姜                   4片+A!EmG.[$G1o

.d*B3}N7z 热水                 1小碗
T$z
CV"CI!A?$R Noq3f6AGC
冰糖                 1大勺
&} LACc#_ XX{2o c[J wh7M u
白糖                 2大勺0t us{9] z
$Br*H*R"U?0J
米酒                 50毫升7K0y,wN$? t~ z

9}5}
_.J,C2H+~L\ 五香粉               少许.i4?E0nz RY
R&U4U#Lj]QjC
桂皮                 1快O q3Ns;D*AV
!A4\'nrPI9C
生抽                 40毫升~W4X*_)@ q-mq&EtV
{EWBs
盐                   1大勺7E1qqH7O]e b'{K-m

r{ ]aP*V@
Y?s 胡椒粉               少许
n1Xx2m ]Z
+L+o6GJ#U,PbG 油                   2汤勺
!n5p^5Q A}-G_tb [IMG]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107228oP2K.jpg[/IMG]
g6x&tn0_0~#h+N *tCAQ,m`5j
做法：
N`E7i%t? -Fz5d2oT8]6N/L8| H
1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。,B4u `5n$tKxY
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107230Pf11.jpg[/img]W/l gYTzi`:P
rW/^'IFg(M
最终的糖色汁
ho1PvQ"y [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072314TN3.jpg[/img]
H ~K:\s#f,pN"r9~ 0mQ+~|!Q
2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓r*[P0jn~
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107232KV9V.jpg[/img]C&LV3{'f7B!ski

9t#a+n@)i1k 3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
Yq(fYrB1Mo [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072354T94.jpg[/img]
.vKwG9mqcWZ 5z!h ~J"u/L
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107236wfuW.jpg[/img](fRlX+{)h(J
y cx+K2X
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107237Vm3M.jpg[/img]
7\9^:C#R$c(e%U~ zS
u w^z CQ [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_126710723795GZ.jpg[/img]
tyvn
lzc B)tssfe aFOa
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072281M86.jpg[/img]
&L A%ZH,l:Nbw }@(orm)g0d9q
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107224yL3L.jpg[/img]
&Tu^/t-WY"X [IMG]http://i774.photobucket.com/albums/yy25/403104288/2-11.jpg[/IMG]
Aa.k
^)S,N:VT P.ilDC$A~
[color=Red]Tips：
s-\f`]Kc
2@ ep3g? 1.焯糖色，不易放入太多的油。(W6IL`&^1q,h

9n#L1w#f2KJ\H*W 2.一定要小火加热，并且不断翻动。
}#W4i,e^VQ +Z/kH3osz]FQ
3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。:T$ku9E8|1U~)@
(B n\XY4d
4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color] V&{,u;Eh
6T'\5K2c\)[(zFBI
^C{k4a _FX
[/font][/b][/size][/color][/align]
7k n$V z {
|nK]7a;Se [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
I#~ @,zk
d}a,}wn 等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖