查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜
!}wC2~!Q!g9Q6X1^'~9W 不错不错7DP+I)nv }6O1EY
1s%n,mR"uz5O$w+m
得学一首了 以后家里开客人了
km[5\!uTnmL 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子0y6bao3Mr+fx
我也要学+Yp\6zWT I0}
就是我很懒
#W7G@cnnD%_ 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
.y v'g-]Y 主料：嫩茄子300克。
PyK*jZ'Y 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 uVR%m*RE
`0I)F%c
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 K8h]8j c
制作： &z\3P;mxu]
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
\Ghi,jv*B (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 H,lQ@y9I
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
m:AQ+I!f.`U0?)V%h(n7| (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 RB Nk{0O
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 &P$G5@sXF*|d
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二、菊花茄子 Ce._^ l
主料：长茄子300克。
r#K Y0G8b2u/h 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
UR7xO}vJ d 制作： L+bv{?hL+h
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
K}P?(K_\/L (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 }4AfUrnAS;mW*M,p
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 3{;mo4O6H
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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;h`f,tD9T@!dT 三、鱼香茄花 r ZNFU#`+R:C
主料：嫩茄子400克。 \ |'}.r;C
G$y4?
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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R#{(?}A"m 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 P(K @2nH&P
制作：
)y&P"?G#]7K9y@ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 &N/a O;Oz"j
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 +L#^G&x*nh#w_
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
%JL.L(yP!F (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 &OPm6r/f0^E{
关键：炸茄花时要热油。
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u8R:u+?z(]E 四、糖醋茄条
'd5iJ??n 主料：嫩茄子300克。 5G\^[&A"w`:BM
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
n#?i!I*t.e%~x"^ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
rL ?RI(I6q.c0J~ 制作： c6t xKr2De?
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
gK.pX2R\)T3xi(p (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 !F^g
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ^2S/w!N9u|e`&}
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 'rfP?K5U
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 !v+nIP X

DsB#^A/Y-V#LM[ 五、酿茄墩 T} ?4xmRh8m
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
Yi t? r 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
kE:f#u~7\+X 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 LF;G%g8sCyz
制作： 4P:v!BQ5GB*]$K
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
7J8z8cZ];Hv_ (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 8n%BeT9gVH
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
&\"dS}%t'V 关键：掌握好蒸的时间。
TKKi6Hd!Z7f+B jo/fg9{]7o
六、酱焖茄子
~2r#@2AR1e6B6z 主料：长嫩茄子500克。 u~S3xEV2aGX
配料：淀粉8克，色拉油750克
(}b_;lW
S*C 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
?*?+^C,K e%Xr.A 制作： !h`~W E
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
$Ty z_6Bl^0Y nK;\ (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
5v,U^_Hy t7uT (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 GA o{|EYZO
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 bb X0d }zVM4x
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七、麻辣茄饺
&T_oK.{ZypBD 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 'h| m|8ar
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 )d] i8CWQ*hZ5Fvd
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 JvqQ!t#M
制作： x8pOf6r*v&i)d7y
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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n _-T (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
rF Dj9eE,RP (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 of#Q/TJs6|
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 4Bx]O~6st|
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 '~Er)w.MO@}
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 $ym O _
~NT5t_

)^+vnmLbc 八、锅塌茄盒 :__;_#Y K%T
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 5R8e*?b/^/V4W
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
2DPm#A"I6e A3q9H 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
3p(KA'cTH? 制作：
a$x0j.u7WY7N*r (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 w:{/o4P};x
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
"uQ5e7G|5g3q7H6l_ (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 3f{tX7YB[:m.Ou
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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u0JK;?iL 九、肉片烧茄子
H@\9^rJ 主料：茄子400克，猪肉75克。
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@dn|(nM)Yn3j7U Ze 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ag7GclPByzj
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
$@q*IS3~di 制作： 7f3Be"G
t4|TG
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
w&t?!im6|? (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 2m*TU v;fF!Q
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 .hyv(V1R4H+n^O,f!Q
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
Ld/ll&F+m9Q$n4~
Y/G{'\7C 十、蒸瓤茄子
-P&nKE'W 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
#kT!H&B|@A&Wi#j 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 8Y!Y'}F5iX
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
d8rzw"V
m5`"L 制作：
A/c*K c#?a3[@D (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
WLF|%\A3J+mBi (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
hx/K,Y XA$P8cg (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
W?kj Qr+|s T (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 n2u/j|e1pU#@9gL
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 (T(B+_'Q`(h2n
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十一、芝麻茄条 D'ra$\!SzN;_&WJ
主料：茄子400克。
`c}6Hp]F 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 .{W(ev:@+I{$gR
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 (P3H'Y0l
l H3n;U
制作： cV1i}X
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 ,sk+[M3G_ s0F
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 y(Za!t,N)k:S
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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|*MI _V;T 关键：掌握炸茄条的油温。
%unI+Gh(a2i _-ov'n(x;p
十二、炸茄盒 No.yn-{$@#_:r
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
.N/oz|p'`V4?a.P_ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
2|2rn8mzbQ8t 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
kZ"HQ b-e,bB:u G 制作：
S;V6gr8v:f (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 |8GhUMH
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 -n0L:N/b,uz
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 t*S9~Z ` y6co
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
\.ig|6m1@
O{Z]0p6j:Ovx 十三、炒五色茄丝 Eq0Yh!^&tw5o;R
主料：茄子350克。 :L#n\"QPwp6T
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 -h V5p L6N'Rdc6P
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 hERd)@c
制作：
pKAn@ (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 N.u0\.x N~yAy
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(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 2u3o;D A`GC1aI
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。