查看完整版本: 炖菜核

炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
"`(X e@7z7qeM bnj4_)}e
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
$EiKL[ZFW0W x0C
W/y7E
T)]!^,zy(|)q] 但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,SEn|:A

4MNX!Z0T1qH+N.t 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
1XR~Ws0e ,^7K1k5~@T
而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,7M,T xI.\ A,?M.rZ"}
UV:gVH L
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
fr
@Q5Iy:p:M
b6b|J(r| 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
"PeN%e4EbD\)y#q
$d+C0gRZ 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
QOqDaC*t
2cr|,\ C6s'F1d [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010649_640.jpg[/img]2|e,z+^u~jeG[] S
　原料+t2D3d&g/FF+^
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010732_640.jpg[/img]
o!_)j+A!J0A7qQ5H n 制作过程
mGjYep5T [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010801_640.jpg[/img]f B"@j@)ta6ky
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010828_640.jpg[/img]
!vcvmcj[7P 成品FhX$E{\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010845_640.jpg[/img]