释怀 2010-1-18 20:36
酸菜鱼
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原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒r!Hf bJ3]
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洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下
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然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开) 第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)
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片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
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锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
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放入酸菜翻炒三分钟 A'|/Z#e @U
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翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
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开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。P!\
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锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可&H9j._[4m
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将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，
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皮波7 2010-1-18 21:48
酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。
catwang 2010-1-18 23:50
真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看
风流男子 2010-1-19 00:31
饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？
only1976 2010-1-19 00:46
做乌鱼关键还是怎么片鱼 鱼皮和鱼肉分开更好 鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！
wlf990518 2010-1-19 12:13
可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊
qpqwcmfu 2010-1-19 12:51
虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。
jzjgw 2010-1-19 12:54
这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。
ximenjin 2010-1-19 14:55
看得我都流口水了，终于知道是怎么做的了，谢谢:excellence
真不懂 2010-1-19 16:39
鱼骨制作汤时的细节要介绍的再细的就好，比如火候、是否要调味、烧到什么程度等，操作起来就更方便。
飋霸天下 2010-1-19 17:01
特爱这一口，上个星期用草鱼做的酸菜鱼，结果太差，听楼主的下次买一条黑鱼做，感谢并收藏了。
0218fg 2010-1-19 17:03
真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看
rma 2010-1-19 18:36
酸菜鱼，好菜啊！关键是酸菜味道要正，最好还是家里腌的，第一次看见具体做法，谢谢楼主
duanqxy 2010-1-20 01:35
这个真是学到了，我以前自己烧过，总觉得不好吃，现在可以试试看了
sherry90zhou 2010-1-21 00:59
酸菜鱼还是俺老妈做的比较好吃，不过用的不是黑鱼而是草鱼
lry1963lry 2010-1-21 11:30
非常爱吃的一道菜.但我没有做过.都是在馆子里吃.怕做不好.
sful 2010-1-21 11:46
真是看着就流口水啊，样子不错,味道肯定也差不了.喜欢.
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