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花雕鸡

　属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
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2iv8A u&xzxk0yVC 　　主料辅料：1i'^7\&LU5K0p
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　　母鸡1只……l250克
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　　蜂蜜……………30克mx8f+wib7i
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X7D"}1\1]Xe5{'g 　　猪肥肉…………75克
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-i8dw9W0}-o2r'D 　　蛇油……………50克 YyE-Y|
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　　姜块……………35克
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t8~;mnS\8K 　　花雕酒………100克
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　　葱条……………35克

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_;v$y"|W 　　淡二汤………125克 UaJ.g7wE/D\

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Y~5H6| 　　味精……………5克
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Y1`pSI SVj(v)E'wT&o 　　烹制方法：
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　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2q4iV,n2A6vmd]
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　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
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　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

怎么没图啊，楼主你好歹该发张成品的图吧！

没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了