查看完整版本: 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，}x(KkLG,BPZ
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
@Hj }_
| s:d 首先来摆下食材w8j du4FVY1J-g
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
G&A/IG,? [img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550171/1.jpg[/img]
Zfxe
rj L6J &qFZ[yZ)Ev X
因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），~+`.~[R~#L4o
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好-F ~#D@;I:gi%O!`*irX
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550172/1.jpg[/img]
\R*QB+TD7W
x 因为的个头比较大，所以必须剁开，
6Z%T,~w"l Z {y | 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块1p C/u,j eL ew,M
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
-m|3Tez E|t 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好E Zq/b9j+@.{
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550173/1.jpg[/img]2N%U(I\:r o'P;f
锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
W;q"G"`2AXb9k/\i*z 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
i y l U1u_$w 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了SZ2O'R,@k9k
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550174/1.jpg[/img]
:t;d*g:b x^ 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好r)Cn f?ys#B(J
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550175/1.jpg[/img]
f;D%T"J9RmD 炸差不多的时候加上酱汁
8z'@1]7aI"t 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
(Sy)kY;YHH6k g 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了xE%n ~"qQ
K
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里|-}b_W K ]!k7T
然后加上水
;y`l3^_F[6`1K [img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550176/1.jpg[/img]

r6^#Kv){(f5ct 然后就要往汤里加料了W0v2?t9{#q
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
cS"l5}
SVtG] 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料j4o(u:v/F#ph5m3_
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的i3AA \c
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
#u F7[5Q2mE;i
zvY%` n:B\#Cj 最后在汤面上铺上豆腐。
+M,uG;BL{M6xp 开锅以后，小火慢炖YED7i&^$@%a3\
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550177/1.jpg[/img]R']g Gl
忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了'jD8rvkg7E
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
tR0Q@&}6{;VQ
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好 g lD`\ Rw
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
rQ.b,o}|9@ 因为量大，直接用盆上的WYz5bb$eF{]M
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭,v.~1^5| } G;WG!i5G$x
老香了]4s@6S5H1|
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550179/1.jpg[/img]