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味道不错的豆花鱼片[9P]

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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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Q5rFfHBa}q 可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！o^Rw7G2n
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-C+W4O$cyZ_:s 材料：;T)t%^%oQ-U
2 片白鱼 （flounder）
ZB/s;u9P:vT:LQjh 半盒 嫩豆腐 q,kT-[6k`
葱花适量
~-PV-Z'hU;Y2pa 3瓣 蒜 Gl%iS"w
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姜蓉一撮
I.P;` a~1nm 10-15 只 辣椒干-U&qk`yQ#{
20 粒 花椒 3Uy4h+gI~u|o
1 cup 鸡汤（或水）
YV;hFf h"c 1/2 cup 油 |n0hh wy
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
nlh9?j$M"]9g9] 腌鱼料：
9S7Df+`N$}
Xi 1 tbsp 料酒0X"[^_#{WC
1 tsp 芡粉
f F$a%x FjC!CdQ 1/2个 蛋清
e2xdt v 调味料：
2A0klPY 2 tbsps 辣豆瓣酱 H+q%Q'jVm
1 tsp 酱油
EAx^i 1 tsp糖 {)R1t;Ia
1/2 tsp 辣椒粉
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FqZE W*p:und 首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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nl A0\+V 然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。#}8W/U-o6qbxe6m8w
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。d*V lGm%D8}3F

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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
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`U"o3[ 把剩下的油倒出大约一半，备用T4zf/x[:\?F~


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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。 Rv-f_El)OdJ

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{P_*lN 然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。({2J v"zz2O6Qy$Z
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
J-hd8pih/B 刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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}+{\`X+K 不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。}6oy_m

A&dC4C:C(wDq [img]http://i49.tinypic.com/1fjx9x.jpg[/img]H2Uz"x S!J

0e*|Z3S4H 撒上葱花，就好啦！5p-WI-N3O

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好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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(y _(K:}"?:C5J5] 不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。

嗯，看起来还不错。

oT;L U(Hl6a 回去让老婆给我做去VIJ;em{6o!DIcW
呵呵

把鱼换成肉片，个人认为更好操作一点，谢谢楼主分享。