查看完整版本: 蒜泥肘花

蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
af3@:zR#v2TD )y xxig Q
原料：
3e&h HJi
V|
K$@;FY0l 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
3\%RgP0m;M(s6P;Y EzcO)r!i,r+T'H
做法：,D5oxPFL

BI-Np`y"`*[ 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
HR5s:v cT9L!`Q 0C;v@/Z$IbBg
2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
q_k5l%| e2I"Z 5aM
T,x]qfDg.S
3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
|o(|vbK*Y(A/\"vX
.QX1V-OS5F 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；5Sf/g(|I
M

;UhI0QCtF 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
a7Tkw-I9E
"^G3\K%T-p 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
]iS0h`7p~J 6@'q%j u+g
7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。"Eo Qu{0IJ~%Z

sh-? l#nK;Q8p4WL 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
1t FiN5v;} u ,X,]6IFz#T%@ J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010412313.jpg[/img]
n X7G^7q~?P
8kIw8u7Nw#st} e.\I 温馨提示：)] }(uBK7x`/R+^
:w!m3C e2t"@_
1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；#Ac:Zn)a"r
P3H:?NT*iLY,t2R
2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；Q8Q|ZU'?7d5C R
%Q'Z@"yhu b
3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
u1~ Cr re y Y.Y+|$e!Ehe"\,TIY
4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
/Jz?Bn+Rn.Y2M /D0Y8M`A
5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
h*BB$t![t,L&D#o {~&k `5BIg;T
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010413753.jpg[/img]
;@:I._]#w5r
a;e;YS(saM`8Q [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。