bfh666 2009-11-11 19:51
卤鸡爪[1p]
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原料：鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖、盐适量
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做法：
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1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。D~|+G6vgw8zz Yk?
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2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 se.T^#Q"[e zM
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3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
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4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
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5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
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6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。 ?!v kU [
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**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.7rGP ~+KD M ^
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**卤水中忌加酱油,会变黑.
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**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
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shanmushi 2009-11-11 21:39
我家里人很爱吃鸡爪，可就是不知道怎么做这下可好了。
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