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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!;g(y^_'}P7H

n)S zG`:E （一）正宗四川料：
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j] {%G|(p'F 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。9Y-gy#^4x:i
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。+|+f Ku1J:W'm

$q!K7M/OKW （二）蚝油料：U)w:l1{nw

+C2p&J+lkO.pw0TPu.U 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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:A4]r+M*Mh8P#_ uv （三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
n0hNu A)q#s` 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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UNG/~@_ （四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。3vQ0Mv$I
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。0} rE0a}Ff5N\5ZD

8~8E?b@$n0vb 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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7[+Q,K%L&mW&g （五）乳腐汁料：dIlNv)ZK(^3L
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。rUa7Y,qOE
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。b"{q;X3A V"I/jC

`8QZ tZi&@T （六）麻酱料：b)i0Z0z Wz-yc `

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t3z 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 gD-@ k%~t5B&P
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。,xHBmi.{gvp

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b （七）姜汁料：
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CUM7Bkut!? 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
D R8}l7XR T 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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(j"Sj~4W"A(n$\r （八）麻酱油料：0H?6c%xx+h n

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lVAy6O 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。i-fW6r1f9K(mP
此料适配各种火锅。