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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 $Bg
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筍乾焢肉,mPn(dK(gi tjl!i.j
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材料：
9`7R(GNGZ.t9x'zx 五花肉.....600~800g
f(h6gL N6k 筍乾.....適量Tk(r/u]J:x-ad

ls ~R z\ug&t 滷汁用料：2h\,j8U
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醬油.....200ml  (1量米杯)
za2x#{ {8^*z 料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)*q'hP$y,[
五香粉.....適量(r*A(mSJK ^O!y,~f+G
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)'ZSg0a@Z!B5c
薑.....2~3片 d1N!W9f2N
青蒜.....1根  (拍扁)"i
xu)Z"SU Z
辣椒.....2根*s \e)vm$}b
冰糖.....1大匙
e}"N#i?,N$A 鹽.....適量
!Nkb?wU\u:]*\ 水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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0^1p1aBo/Eh 糖色用料：
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E)nDoe 白糖.....3大匙+C-{1e9v.V:o_
水.....3大匙
ZE4aSU@ j:}c 滾水.....1~2大杯
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x3g;^tI!Y0h 筍乾用料：%E@TG+y'@,ar m+SbC
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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a+?E 做法：
?` Cm;aJ ^'\/X ` 1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
3{/yf:q)M^4b^   每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)1e0D3VHq6u
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
u U$H7ix~8s oh kS   途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)0gTu3]D.vT-o
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可 EP6a2U!P @4tC
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)D[e,z.Y4^r7P
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[IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/02-5.jpg[/IMG]
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(B'RjpySg7o5Z/o 1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
8zf }AQ.@v*? 2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用s~mb&Y'f4i
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻 B5PE j:l#H @
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味Afjvf@j
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )l1hej8Of#lvk0RY9c
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
1H {!Z~%[ 最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可*O2f8}n/| xb

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小小米桶的貼心建議：[]!T)|g AHG \
◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口4c1U,F;~U"?!{ W&Xl0h
◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)u E4p9o&Tp ^| j

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\ti,TV"e N+E1_6z 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
c2J9\4LP.N+c U5d 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。