查看完整版本: 拔丝地瓜怎么做[1P]

拔丝地瓜怎么做[1P]

拔丝地瓜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么拔丝地瓜怎么做呢?拔丝地瓜的做法有很多种,在这里介绍最常用的一种拔丝地瓜做法,详细的做法如下：
5?,d7N6^'v {.~
`,h%PtL1l| [img]http://www.wmnxw.com/uploads/090905/40_222303_1.jpg[/img]
(_Q!MXb#D6n)q /c2E*x8yX.R
菜谱配料：
7hiL'oF|3O
9a+j+bx)~d1[ 黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。 GAa G'w9xy
d
]'~]-@.kT
拔丝地瓜制作方法：
H3o"M F)? H "s"y9{O e2}5?;U[*U
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；7qE,H!L+z

0vp2@-O%D7o%N#h7~ 2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
D2@@v [(ja
$g/h7_mI@-H6NC)q 3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；
rh!T0D { a] T4`"QInC!o#l!d
4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
B_{^8a w p#e/m9[w /e0~"_+La6a
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。
@h3U$bI9u"~|o$Z
e,s5PYc RmIh$JT 温馨提示：
v[|F'}O&C2v_;U
TQ6bi eQ G 1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。-PC6m;yY1p
_k z3mVP6Yp
2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。l{;_&z"~6Tdt3z*|

^w)Bk p 3.拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。:z4w*J_1D

p*hG8Z6K-|!i 4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
N o3]z6^Afd&I
9A2^"p[ `*S z$Dqa 营养功效：
as(B7S,B
*b8s4},tjPI-q 1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
I
W"]-iPw#E 　　"PUNdhE7kQ
2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。
"SM+Q]S'W(o:]
1d){(N1g*K.\4C 这道拔丝地瓜做好了，女性朋友你也赶快做属于自己的家常菜谱的美食吧！

回复 1楼 的帖子

看起来不像吃的，倒像是件艺术品。。。。。。。。

看看都简单的,可做起来难了,这个我试过,完全不是那回事,弄出来是黑的,丢人呀

在饭店吃完后一直想自己做就是不知道方法，看到帖子回去做做看是不是可以做出这样的效果来

呵呵，拔丝地瓜，小时候非常喜欢的一道菜。

番薯是好东西啊，就单单一个番薯糖水就够人回味啦，还是一种很好的健康食品

这个好东西 我要试试，原料简单，又方便，是道好菜

几年前取北方出差,吃到过,真是人间美味啊,一直想知道怎么做的,谢谢了

[quote] 拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖[/quote]!pHt B(w6YA)U
谁说的？普通的绵白糖照样出效果，而且不用水作糖浆，用水的不容易糊，比较简单。用油做糖浆才显功夫。'{]3x5@G"c
顺便再多说一句：第五个步骤的同时加入炒熟的黑芝麻，味道更香。

回复二楼，要注意火候，特别是油炸的时候，当然有条件我建议先蒸一下，不一定要蒸透，蒸熟。这样作可以油炸的时间少点，容易出金黄色

[.A]-wI!F F G$w'B%Fsb B+w9|*Z2Y
[[i] 本帖最后由 wlshwxm 于 2009-11-2 14:32 编辑 [/i]]

大哥啊！你的白糖不要钱啊！半斤哦……吃不起啊

楼主这个教程说的不详细啊，炸好地瓜后，到处锅内剩余的油，那么就是说糖是和水一起熬了，不是吧。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

唉，炒糖实在是个技术活，火候没弄好就糊了。还是看看，饱饱眼福啦~

这个拔丝，技术就在熬糖了，不是一下两下就能做好的