查看完整版本: 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭

[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b] 　　 6O6ho)l` E
[b]材料：[/b] xTb$Cx&o2Mi
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
T5?8D@^4].P j)|*{;Q [b]饭用料：[/b]
YnHB9xu([ 　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 4?"|a5?'b0iZ)C
[b]辣椒酱用料：[/b]
2EW(dV0PX$HN 　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 |d:cliC't
[color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color] 　　
}7L8z0Jy q [b]鸡烹调法：[/b] J
y;gT9~;U
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 #b;j*Hu\#d#G7u:{ H
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
|l qW:h/B9v)d 　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
*lX B{h|4?9G2O [b]鸡饭煮法：[/b]
p vx]]b/Za 　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 8|P1a_fa["P
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 ~5k9p;o&_ O3h.v.e
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 P2vA'C.A2Ux2b
　　 J8CCW~fx
[b]辣椒酱做法：[/b] 1y0W@*@LZ^
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 (C^PA?;Z
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 ;bl\i'N8tA
[b]诀窍：[/b] y|'iKa(F
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 'T;~;j4U@/l"Fi:py
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
X&tz)_6ENL 　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 A9jk/[lk
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
` ~;m/UPd"r [url=http://b17.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=71c0e741d664e23f72a0102f7e180a26b187a236b2a47d2020b97d014814bd53ac32d1e561a8ee53bbde7b9a909b1557c0fa138aa5d93adb83e1bca50be64c492b63b086df80abbe4a21866c0bceebab489d8780][img]http://b17.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=71c0e741d664e23f72a0102f7e180a26b187a236b2a47d2020b97d014814bd53ac32d1e561a8ee53bbde7b9a909b1557c0fa138aa5d93adb83e1bca50be64c492b63b086df80abbe4a21866c0bceebab489d8780[/img][/url] [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]
QF:t,s
zW$|2~S [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]上一篇 [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]下一篇 [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]返回日志列表