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从北到南吃遍意大利

就像国人不会认同存在标准化的“中国料理”，粤菜、湘菜、本帮菜……每一种都各有特色，无论高下。意大利人也压根儿不承认有笼统称的“意大利料理”，在这只插入地中海的“靴子”上，不同的部位都有自己特别的口味和特产：多野味、重Cheese的“伦巴第料理”、中流砥柱的“托斯卡尼料理”以及偏辣味重海鲜的“西西里料理”等等，每一种都相当不同。现在，上海的一些意大利餐厅也将它们按地域区分了出来，逐一品尝，会了解到更特别的地域特色，好比亲历其地。

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在Prego，酒店行政总厨Thomas Rappl先生，为我们呈现了两款意大利北方美食，来自威尼托（Veneto）的烤鸭、煎鹅肝配玉米糕，和意大利最北部特兰提诺-阿尔托-阿迪杰（Trentino - Alto Adige）的苹果泥配香草冰淇淋。和中餐一样，意大利各地的美食特点也和当地风貌及物产有关。北部出产大米和玉米，所以这里再不是Pasta一统天下，玉米糕（Polenta）和米饭（Risotto）也是餐桌上的重要主食。而苹果更是北部盛产，在这道苹果甜品中，香草冰淇淋中加入了Mascarpone Cheese（马斯卡布尼奶油奶酪），口感更醇浓了，而享用的时候，可以再淋上橄榄油，更加香滑。

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野味和玉米糕是典型的北方美食
口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。所以在餐厅，总厨运用了野鸭肉来制作这道威尼托料理。更值得一提的是，白芦笋是威尼托的特产，当地最知名的一道菜叫Asparagi di Bassano，是将鸡蛋与煮好的白芦笋配在一起。在白芦笋出产的5月在Prego餐厅就可以尝到这道菜。伦巴第（Lombardia）是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名，还有搭配特产藏红花一起烹饪的小牛骨（Osso bucco）也是传统料理这一。在Prego就可以尝到煨小牛腿配藏红花米饭。
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用帕尔玛芝士烹饪的海鲜
对于总厨Thomas本人来说，在意大利任何地方品尝美食实在是一场美妙的体验，尤其是当身处意大利时。大部分地区都有不能错过的特色美食。San Daniele优质的火腿，Tuscana地区极品的橄榄油，还有Naples超棒的比萨，以及意大利随处可见的、令人垂涎的意大利面和以海鲜为原料的菜品……意大利美食不仅是食物，而且是一种对生活无比热情的信仰。

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中部：美食鼎盛区

人们对意大利菜肴的认同感是从意大利中部地区开始的。托斯卡纳（Tuscana）最美妙的橄榄油，翁布里亚（Umbria）的野猪肉，艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的顶级Cheese，帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano），还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。在秋季，中部山丘上的小镇圣米尼多（San Miniato），会举行松露节，各色餐车被大厨们推出，每一辆都提供松露美食，还会有加入松露的橄榄油和芝士出售，相当有气氛。而在上海，到了松露季节，一些顶级意大利餐厅会提供松露大餐，以飨食客。

前不久Issimo餐厅请来靠近中部地区的坎帕尼亚（Campania）主厨，到餐厅客座，为客人们提供地道当地美味。除了用上帕尔玛干酪的海鲜外，这个大区最吸引人的就是来自那不勒斯（Naples）的比萨。据说，世界上最早的一家比萨店，如今还在那不勒斯街道上营业着。当地每年都有比萨大赛，吸引各国参赛者。而Issimo餐厅提供的比萨，就是地道的那不勒斯比萨，皮薄脆，制作时不借用擀面杖，而是直接用手将面皮甩开来，纯鲜的番茄酱更是不可缺少的馅料。

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南部：多样海鲜和辣味Sauce

在意大利南部，人们可以找到更多口感偏辣的食物，包括辣味的番茄Sauce，辣味芝士，辣味肉肠等等。人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。还有茄子也会在西西里菜单上常见，即使pizza也会做出茄子馅来的。

在Issimo餐厅的“西西里美食周”活动上，人们就尝到了由西西里大厨Salvatore Boscarello先生特别制作的一套大餐，包括特色开胃前菜，茄子卷莫扎里拉芝士柑橘杏仁色拉，香煎金枪鱼扁面配蔬菜俄力冈叶及鲻鱼鱼子酱，香煎小牛肉卷配火腿莫扎里拉芝士及百里香白酒汁，还有传统的西西里岛奶油甜水果乳清干酪煎卷饼。在今年，Issimo餐厅还将在9月中旬推出北部的伦巴第大区，在11月推出西北部皮埃特蒙大区的地域美食，同样会请当地大厨来餐厅客座，推出相当地道的精选菜单。

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更多意大利地域美食品尝地：

金奖那不勒斯比萨

Y’s table的比萨，已经在食客中小有口碑，讲到地道意大利美食就不得不再提及一次，这里的主厨，正是在那不勒斯比萨节上蝉联过金奖，做他的“粉丝”一定没错。

意大利南北方的食物的确不同，像披萨就只有南方人吃。
我朋友吃过意大利料理之后说他觉得意大利料理是西餐之中最符合中国人口味的。

意大利的美食很好吃啊`````都非常有特色

這人也太強了
義大利餐挺講究的
賣相也不錯

卖相不错 不过对于中国人来说 这点得来好几顿才能吃饱吧

不错

意大利面条其实不是特别符合我的口味 不过做的过程确实挺好玩的

真的是看着都饱了 太漂亮了 绝对好吃  要是有楼主能详细介绍下制作的过程那就太好了

其他的意大利食品没怎么吃过，不过在西餐厅吃的意大利面倒真没感觉到怎么样

意大利的餐饮沿袭了法国的一些文化，又有自己独特的创造。

很好 图片和文字介绍的很详细 我喜欢苹果泥配香草冰淇淋 谢谢

太漂亮了 绝对好吃  不过对于中国人来说 这点得来好几顿才能吃饱吧

饿了 ，这些让我想起了日本料理，太精致了。

我还是喜欢大排档，粗狂点的食物

去意大利是一个遥远的梦想不知道什么时候才能吃到正宗的意大利菜

美味啊 谢谢楼主的介绍了 我想亲自去实地应该更有风味

意大利其实是一个很多元的地方，同样是意大利语，南北差异就很大。北方更像日耳曼名族，南方就是地道的拉丁人

:excellence ，意大利美食在中国，很多人知道披萨+意大利面，其实还有很多美食，海鲜、野味。有钱的话，一定会去旅游试一试

:excellence ，意大利美食在中国，很多人知道披萨+意大利面，其实还有很多美食，海鲜、野味。有钱的话，一定会去旅游试一试

意大利的食物看起来很不错，感觉有点少，不过这也是那边的人用餐的方式不一样

今年在佛罗伦萨吃的一次海鲜面，真的回味悠长，绝不是普通的海鲜面可比，而且价钱不贵，才14欧元，可惜就是不记得街名了，要不一定强力推荐一下

太强大了，太淫荡了，有机会咱去意大利一定从南吃到北。