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广式莲蓉蛋黄月饼[28P]

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第一部分：莲蓉的制作。
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材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）`^)JVU0j-q_
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7lNj,fX-Vw&p 方法：L T'k{8F)o+W&lB4C1AV
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。w*Aa!C-k?.jZ.e?_
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{O'r bgXy 剥离的莲心别扔了哦。
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莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
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莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。hPap"C&~T
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}+CTS2Z~e\#l 浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。!q]TU$X
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K3`-mG)A A&f8S9` 放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。+j'y+z5yUqYjY
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这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。k-kVcLK&W.S
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aPO9g n;S.e 冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
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HAWe XL Fe 接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。
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炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
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第二部分：月饼皮的制作。s}A c-m@b:u
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材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
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取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。#s6a@.TGy
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L\$k O1^hs 枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
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粉类混合。Y(|fO [,@U~7~
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将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。I&b;Y7F i?2C \
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V0B!rm~ 揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。j:v:Yr"qM
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H)Ht*U 第三部分：月饼生胚的成形。"}6@;o(Ko2{h!E}'c

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LJ_ 材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
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小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。'] ~q.fb

l?(m:L8i1@6I&k{ u 咸鸭蛋，对半切开。
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/]Ch2R+{ k6| x6I s.@ 取出蛋黄备用即可。
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取一份莲蓉，放上适量蛋黄。!o+u~ME#d^ALk{
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w4U+C 盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。*F
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UK f,p#oR_5\ 取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。 |9o+p#M!F%Q
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S^Us"y9js 整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。kM_{;H.P
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放入月饼模。5?h3vP7M4Yj(S
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Sk[|T)b{J^O 直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。]9OK~ r6O3p
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第四部分：月饼成品。~+Rlgo

XP6ek F`k/om 烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
X?]@fb.L;f [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-21/20090906_d1700fb3c69754a6e2b0bOrRjqUnJXhm.jpg[/img]
9}K QFC3v0c 因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。
N,m'{E4M EFT [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-21/20090906_738a07585b3d534c21a1Fgb3MjqtKrCe.jpg[/img]b"xYYy
回油后的月饼味道就非常不错了。
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自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼. u-gQ1h.Cz
赞一下月饼样式和色泽
*\ e*p4{)}z&zj 不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样:excellence

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。