redsword 2009-9-2 19:15
好吃不过酱肘子
酱肘子v
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主料：
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肘子
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调料：
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葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐2v k)x#k!C H-z
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制作：ThX \#EaI pz
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫 n A%A(QL
2. 加入所有调料
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3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
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4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱KT6o I o
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁*N u,l:`a"mje:aq
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[img]http://i26.tinypic.com/qrdt2a.jpg[/img]
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[img]http://i32.tinypic.com/2u7twkj.jpg[/img]
7143200 2009-9-2 19:30
回复 1楼 的帖子
我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!
gupite 2009-9-2 19:45
炖2小时一般放多少水？8e@g0x'o} P:t
我那锅3升左右 放完肘子后放的水估计不够炖2小时
czzfm 2009-9-3 11:44
馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了
wahaha009 2009-9-5 21:57
[quote]原帖由 [i]karls[/i] 于 2009-9-3 03:36 发表 [url=http://67.220.91.28/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=37369212&ptid=2369979][img]http://67.220.91.28/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧 [/quote]0]:w5s D,L:|
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M.R6_I6`*n
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p c
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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。
4558094 2009-9-6 04:19
要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
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清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵
@@@@@@@ 2009-9-6 04:22
这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。
情凭谁定 2009-9-6 14:06
这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵
julyapo 2009-9-6 14:18
看完这图片，我有些饿了。能够想象那种肉香四溅的感觉，吃到嘴里也是肥美异常啊
zhengxuan 2009-9-6 16:38
这个热了才好吃吧。。。。。疑惑中。还有，为什么不加辣油？
332233 2009-9-6 16:55
这道菜我可以下5瓶啤酒啊，在这样的天气下如果有这样的机会将是一件多美的事啊。
babygone84 2009-9-6 19:45
支持，这个东西，肉又大，又解谗，吃多少次都不腻。
peter1977 2009-9-8 20:26
怎么直接就是成品了，如果加上制做过程的详细图片就完美了。
sohu-solo 2009-9-9 20:44
这个菜制作简单，虽不是很喜欢凉菜，但还是要谢谢楼主的介绍
lenovo3973 2009-9-10 08:13
中间至少应该加两次水，少量多次，不然时间长了水容易干。
wayneinbj 2009-9-10 08:47
好吃的酱肘子，如此美味一定要学习制作。
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多谢楼主的分享。
aikin0533 2009-9-10 09:02
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