唐尸三摆手 2009-8-9 11:34
爽口小菜--凉拌蒸茄子[4P]
[color=Navy][size=3][b]中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。关于茄子的营养，就不多说了，呵呵，但凡蔬果，对身体都有一定的好处，所以不要偏食哦！W&OBCJvoL
'h+|6W0o \2Q a _
只啰嗦几个注意事项：3qa{9K1J%XH A
1. 关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
&I
gl QyB5_x^
2. 还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光，皮厚而紧，肉子容易分离，重量大，有的带苦味。
fs:q7j X7^5U pq v*\
3. 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存茄子，绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
C)D:| n
@
4. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 y9a/O8i6Ji2jd
5. 茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
:u
R(q F|3H \!o"p
[color=Red]
](L:@+k)u v j
进入正题：[/color]1h4cN P f ]*n
2?qv6M+jeO5R,w
m
【原料】茄子
\h,^#uv8f#P:c$l
$b\GCrHo]4v
g
【配料】青红椒各1个（因为俺家青椒跟红椒的体积悬殊，就用袅两个青椒哈，这个配色需要，可自由搭配哈），蒜头，芝麻
`T5WP9N4]1e
-s*O)G#VtM u?#z:c7e@
【做法】
v P,L:D&Gu U:fZ
8ny M~RH
图1.2. 茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟（我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架）!X's~$} rGGv
xwv ?T!vN:j r0W
图3.4. 蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末（你家要可以捣成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁；
2?[_ y5^s1_P5~
?-dtHCZ
茄子蒸好后，至通风处晾凉（假如你不怕烫手，当我没说哈），冷却后切成细丝；c I?2S{E&vm6D
|m\&p*`0m
图5.6. 锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。
O&J:yK)O%P&P
K"d;x4O-r:]5Qs2_7u!I
[IMG]http://i25.tinypic.com/2wprp8n.jpg[/IMG]B AOkbU z? G i
?.s#t#Z4U_2R
[IMG]http://i29.tinypic.com/29p8zd2.jpg[/IMG] }9Vi I2w(] V2z,f
p3r2x_4_ MB
[IMG]http://i25.tinypic.com/29fb29y.jpg[/IMG]e9roT6F f{)L
` bjw2n!Glx
[IMG]http://i32.tinypic.com/2iu6kww.jpg[/IMG]Sk.p(eWCCv4r
&f5b] |)eS+P
6q^.Q ]6\ ?d2n XMs
[/b][/size][/color]
狩魔猎人 2009-8-9 16:23
这个凉菜看上去色彩不错，小孩子应该喜欢，下次试着做做看
000lbf 2009-8-9 21:04
又有营养，做法又简单，这个菜夏天吃最好了，明天就试着做做。
在线客服(1)