查看完整版本: 螃蟹最惹人喜欢的一种做法---吮指面拖蟹[5P]

螃蟹最惹人喜欢的一种做法---吮指面拖蟹[5P]

[size=5][color=Indigo]原料：@:f~&f\{A Q

v}~+x _W(L/f mM 母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。;AQn5G8[8sK
XI{BL%O
如何挑选螃蟹：
#J,_R!qs'w4J
bS7v&^!EE Y 1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；0I AKB#_Y

&b'WIY'yvU)@(]zU 2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。|Y0E X5sA

5buvGc;q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710021908.jpg[/img] oJ)_ okk

S]F|$G4c+J [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710022742.jpg[/img]
2N#|0x NmkW h9uB({"n7m
做法：
/I)B"iOS W
4HTf7l-pj&f 1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；n,]!qF/lHeO~Kf

_!Q.@(p!dS 2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
|2nik8Iq-G7l /NBa^1oW4]F
3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
BC!S{Xv4[}}
.X@/bP [1C 4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；M P_p:iIBD&Wj

HS|V5a+I 5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
u.zU(?8C8V N^
1^;XF,N:ta)qk
N 6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。,j:\Q8Js
W)tzT8f&oU
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710015505.jpg[/img]
&C_N6Kh+b*o
kRqs8t0Xu7Kf:u 贴心提示：O']F)R/}!s?
j&Cp*`+G

,]lD(@_uF(i3p"p 1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；
&h(|7If;DO'WV I#b]z%?%zoaI
2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]zX0Vl!?v ai2Ou
4?al o7J6j"Q6sE
3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；
F)X? r3ol3M
eE e$Q)b,rg E+Q
4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；|t3W5R5R'V-Mg^
T iVpJ)hk5T
5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
m2ps3c?S b*kNS^&F'iGx9[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710020686.jpg[/img]TJm L&cbE3?z
'A}2m\[b!d0W
如何保鲜螃蟹：.GA_!~?z`
*`8\ \2ig]]k%o
1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；,r"zR*B2a;X

0WOgg:} Co 2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；m$D H%`m

(\PjzVw \ 3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。l
u1a`bJNq
Q5u
(`:_0~-g
m[)wZ
请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。8q)`~?F?
%vS7a{iI
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710014215.jpg[/img][/color][/size]

好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃

哈哈，一般般了。蟹性凉，劝大家尽量不要多吃，吃时也要伴姜才好啊

以前在外面吃过c'K8L0m^'b0|
可惜自己不会做}i
\'L.D5{I(xB
现在可以学着做了[ GM6bAKj:P ] |
口味很不错

Vb s!q(IM8P| S?F 希望大家可以去尝尝

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真香！不过炒菜以后的锅你怎么洗的，又难闻又难洗。 好吃不好处理的典型菜，一般家里做是很好吃，但收拾麻烦