查看完整版本: 红枣花雕鸭[6P]

红枣花雕鸭[6P]

[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]
__)[%E,I[
)oI(Bu%| m,F 原料：
i0Kh]yc-E 2V:QoU9iNK+M*|S
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。

M+o5f \&bvx/`
$n_ L9H d;ib3OSS [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img]
VSY"\q%x6d L_
_v/hS+Y
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]
d"IO,U%m
e_zvK7t:{.a+X [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]
s D!s-O${^,_L JO.v g7Q7X(n
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img]
.BaV6k8ipZ4R_+M
K9E.i Kw [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]
Mo|:Ps6\8I O.y2St x3U4b?f]
关于鸭肉的处理：

WDzS c*U
u 8TGcF1onZGq
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。$D:Qe1ay b&yig

'c Ywu'D6Q_
|OV 关于鸭肉的煸制：Z a2n9u `kq(N
DO^"j*U%ub
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
` c^6q.G
TL9RiN-z @ 关于花雕酒：
~Hn \+TB$d"ZL$Q~
7c6_rs;i8PG+vM^ 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。Y%K*j^(j C,Q
Uk"m1`.r#`8[L
关于冰糖：;Xe'N?0hQ

([4iF/L;~7x 热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。